洛陽特色美食—不翻湯，酸辣可口，讓人忘不瞭_美食料理

阳尔说历史

2023-04-06 18:19:23

偶然間在電視上看過一種洛陽的特色美食—不翻湯，隻聽這名字就一下子被吸引住瞭。這不翻湯酸辣咸香，再加上各種各樣的菜品和裡面經典的“不翻”，簡直是瞬間打開人的味蕾，真香！

“洛陽不翻湯”，距今已有120餘年歷史。不翻湯裡面的不翻其實就是在鏊子上烙成的綠豆薄餅，然後再加上金針菇、粉絲、韭菜、海帶、香菜、蝦皮、木耳、紫菜等食材，再加以各種各樣的調料制作而成。

這便是不翻湯裡面的不翻，大概有小孩巴掌那麼大，因為在烙的時候不用翻動，所以叫“不翻”！

制作不翻，首先就是將綠豆進行研磨，從而將豆子精準地分成兩半，不大也不小，大瞭或是小瞭都要撥出來，要不影響面的口感。最後留下來的研磨好的綠豆用水浸泡，隨著時間的流逝，綠豆開始漲發。這個過程大概需要三分鐘。

漲發好的綠豆用自己傢裡的石磨磨制，這石磨磨出來的綠豆能夠更好地保留豆子的醇香！

磨好的綠豆糊裡隻需要加上一點鹽就可以瞭，鏊子上刷一層油，倒上綠豆糊，隻需要短暫的時間“不翻”就可以出鍋。“不翻”的外表焦黃，吃起來脆脆的，而且還有一股綠豆粉清香味！

兩張做好的不翻，加上各樣的菜品，一勺濃香的高湯澆上，一會兒的功夫，一碗不翻湯就做好瞭。

不翻就是這碗不翻湯裡的主角，油而不膩，酸辣可口的不翻湯就是這舌尖上的美味！