孩子們愛吃的豆瓣魚，氣質鮮美，一招解決魚腥和掉魚皮的尷尬_美食料理

超尔说三农

2023-04-06 18:20:35

魚肉富有很高的營養價值及功效，不僅老人小孩要多吃，上有老下有小的我們也要經常食用哦。魚肉做不好的時候會有腥味會破皮，不僅影響口感，還打擊咱們做這道菜的信心，那今天就來看下怎麼解決這兩個痛點吧。

豆瓣魚：

1.食材準備：

鯉魚，蔥，薑，蒜，料酒，生抽，花椒粉，食鹽，白糖，花椒，雞精，豆瓣醬，水淀粉，植物油。

2.食材處理：

（1）：鯉魚清洗幹凈（去腥關鍵點：魚頭魚尾細微的鱗片去幹凈，魚鰓，魚牙去掉，魚鰭剪掉，魚肚內的黑膜去掉，魚腥線去掉），‘魚身兩面打一字刀（刀口不要太深，太深魚身容易斷，最後出品不美觀），放入盤中加入少許鹽，料酒，胡椒粉，蔥薑蒜水醃制20分鐘備用。

（2）：蔥洗幹凈切小段備用。

（3）：大蒜洗幹凈切末備用。

（4）：薑洗凈切末備用。

（5）：豆瓣醬切碎切細備用。

3.操作步驟：

（1）起鍋在鍋底放入少許食鹽，小竅門防止粘鍋的，鍋熱倒入適量食用油。

（2）醃制好的魚撈出，用廚房紙巾擦去表面的水分，油溫8成熱下入魚炸制。

（3）魚炸制定型，魚肉微微生嫩的狀態撈出，別炸太過瞭。

（4）鍋中留一點底油，油熱下入備好的豆瓣醬，炒香炒出紅油，下入蔥薑蒜爆香，加入料酒，少許生抽，米醋，繼續翻炒，再加入一勺白砂糖，適量清水攪拌。

（5）湯微開下入炸好的魚，用勺子不停地往魚身上澆湯汁，使其更加入味，煮15分鐘左右。

（6）時間到瞭之後先將魚撈出放入盤中，鍋內的湯汁加入少許水淀粉勾芡，待湯汁濃稠後，盛出澆在魚身上，撒上少許香蔥即可。

去腥關鍵：

魚頭魚尾細微的鱗片去幹凈，魚鰓，魚牙去掉，魚鰭剪掉，魚肚內的黑膜去掉，魚腥線去掉。蔥薑水胡椒粉醃制。

防止魚皮脫落：

鍋低放少許鹽，炸制的方式。