婆婆教我，燉雞湯5個小妙招，雞湯味鮮濃鬱，雞肉鮮嫩不柴
簡介：婆婆教我5個煲雞湯的竅門。雞湯鮮美濃鬱，雞肉鮮嫩。雞湯是一道特別適合冬天的美食。它不僅味道鮮美而且營養豐富，可以起到很好的驅寒作用。鮮嫩的雞湯原味雞也俘獲瞭很多人的味蕾。總的來說，可以說味道溫和，適合所有人，而且做法簡單，傢傢戶戶都能搞定。然而，每個人的雞湯味道卻大不相同。很多時候，燉雞湯的味道和想象中的相去甚遠。這是因為雞肉本身也是一種腥味很重的食材，所以如果煮得不好，湯就會很腥，味道不好。
要做出和飯店裡的雞湯一樣美味的雞湯，其實有很多技巧。比如生活閱歷稍多的一輩人，就學會瞭很多做菜燉湯的小竅門。今天和大傢分享一下婆婆教我的5個燉雞湯的竅門。燉雞湯最好選用剛宰殺的傢雞。傢雞本身的味道就比別的雞好吃多瞭。選料是燉雞時的一些小技巧。
雞湯要燉得沒有腥味，雞肉要軟爛。第一招是將雞肉清洗幹凈，放入冰箱冷藏1小時。它有兩個目的：一是給雞肉殺菌，二是讓雞肉的肉質達到“成熟期”。之後的雞肉質量最好，燉出來的雞湯更淡，雞肉更軟。
還有一點就是在燉雞湯之前先焯一下水，這個大傢都知道。但是熱燙也很特別。水燒開後，將整隻雞放入鍋中燜3分鐘。焯的時候加點薑片和蔥段，焯的時候不要蓋。不僅去腥，而且煮去浮沫，收緊雞的頂部，焯水，然後切塊燉，不用柴燒。
第三個小技巧就是熬湯的時候要選擇一鍋冷水。隨著水溫的升高，雞肉慢慢地完全釋放出所有的營養和香氣。所以這樣燉出來的雞湯會更香。還要考慮到最好選擇高身窄口的鍋，這樣在燉的過程中可以保留湯汁的香氣和營養價值。
第四點是要註意火候。最好的方法是先用大火煮雞湯10分鐘，再用小火煮1小時。大火燉的時候不要開蓋，否則最濃最鮮的味道會釋放出來，燉出來的雞湯就不好吃瞭。
最後一個小技巧是瞭解加鹽的時機。過早加鹽會影響雞肉的新鮮度。鹽會與雞肉發生反應，雞肉蛋白質會被鎖住，肉會煮熟，湯也不會保持濃稠和新鮮。所以加鹽的最佳時間是下鍋前10分鐘，燉出的湯汁鮮香濃鬱，雞肉鮮嫩。