炒雞蛋，隻加鹽是不對的，炒前多加這1物，比豆腐腦鮮嫩又嫩滑
本期導讀：入廚貼士｜美味炒滑蛋松軟香甜最強秘密武器？勝過牛奶乳酪奶油炒雞蛋，隻加鹽是大錯特錯，炒前多加這1物，比豆腐腦鮮嫩又嫩滑！炒蛋的方法層出不窮，為瞭烹調嫩滑的炒蛋，有提議加入全脂牛奶、乳酪、奶油及沙拉醬，同時有人喜歡原汁原味，隻利用雞蛋及少許鹽，采用最簡單直接的方式快炒。以上五者之中，哪一款更能提升炒蛋的味道層次，咸甜有致，回味無窮？
粵式及美式炒蛋講求快捷，7步驟3分鐘內必然完成。
粵式及美式炒蛋講求快捷直接，要是學習廚神GordenRamsey的完美炒蛋（Scrambledeggs）方法，冷鍋內放入兩隻雞蛋、一大塊黃油，然後加熱，見蛋漿開始凝結，離開火源攪拌數下，然後又再放上煮食爐加熱，如是者重復3遍。這樣來來回回操作，可能有些許費時，酷似牛油果蓉的炒蛋也非人人喜歡。
粵式及美式炒蛋根本不難處理，7步驟3分鐘內必然完成。
1.打開兩隻雞蛋，加少許鹽。
2.打勻雞蛋。
3.用大火加熱油鍋至微溫。
4.轉中火。
5.倒入蛋漿，加熱片刻。
6.炒蛋開始定型時，用鍋鏟將蛋由外往內推。
7.見炒蛋約8成定型，熄火上碟。
將完成炒蛋時可根據自己喜歡的軟硬度才熄火上碟。
這樣炒出來的炒蛋，帶有蛋褶的口感，有光澤的地方是半生熟，味道及層次豐富。2隻雞蛋，1湯匙油已做到嫩滑的炒蛋，最緊要手快一點。
以上是原味炒蛋的做法，有些廚師為瞭追求更高層次，例如更水嫩、更綿滑及更松軟的質感，會加入額外的材料，例如是全脂牛奶、乳酪、忌廉或沙律醬。它們跟原味炒蛋有何主要分別？
加入額外的材料可提升炒蛋的層次，但哪一種最好？
原味炒蛋顏色最深，蛋味最濃，至於其他以淺黃色為主，當中的味道和質感皆有分別。
原味炒蛋
以鹽作為主要材料，鹽的作用可提味、增色及有助保濕。
味道：蛋味最濃。
質感：松軟、較輕。
顏色：深貴。
沙拉醬炒蛋
沙拉醬讓炒蛋吃起來更松軟，帶有少少香甜，相比用大量奶油較健康。
分量：2隻雞蛋、約1湯匙沙拉醬。
味道：帶少少甜味。
質感：松軟、較輕。
顏色：淺黃。
奶油炒蛋
奶油的脂肪比例較多及較重，炒出來的蛋會滑嫩。
分量：2隻雞蛋、約1湯匙奶油。
味道：帶少奶膻味。
質感：較重、較。
顏色：淺黃。
奶酪炒蛋
奶酪中含乳酸菌，讓風味混入雞蛋中，味道比鮮奶油有深度。
分量：2隻雞蛋、約1湯匙奶酪。
味道：餘味帶少少酸味。
質感：較重、小黏。
顏色：淺黃。
全脂牛奶炒蛋
全脂牛奶含乳脂，炒出來的蛋會滑嫩。
分量：2隻雞蛋、約1湯匙全脂牛奶。
味道：奶味和蛋味較融合，最似茶餐廳的炒蛋。
質感：松軟、較用沙拉醬的為重；相比用奶油及奶酪的為輕。顏色：淺黃。
總結5種炒蛋調味，以沙拉醬炒蛋的風味最特出，比較其他調味料更有驚喜。這樣的炒蛋嫩、松、滑、咸甜有致、微微蛋香，有日本玉子的特色。沙拉醬是美味炒蛋的秘密武器！
沙拉醬炒蛋的風味最特出，比較其他調味料更有驚喜。