做酸菜魚，魚片直接下鍋是不對的，教你正確做法，魚片嫩滑不易碎
簡介：做酸菜魚的時候不要隻加蛋清和淀粉，記住一點，魚片嫩而不脆
酸菜魚，一道經典的傢常菜，深受大眾喜愛。酸菜和魚肉的清脆口感相結合，大大提升瞭整道菜的口感和顏值。酸菜魚的魚肉和魚湯都特別豐富。上次做的酸菜魚，傢人吃完瞭魚，連魚湯都喝完瞭。由此可見酸菜魚的魅力所在。做酸菜魚的時候一定要掌握好技巧，要想保證魚肉嫩而不脆，就不要把魚片直接下鍋，否則容易適得其反。如果方法得當，酸菜魚的味道會特別好。接下來就詳細分享酸菜魚的傢常做法，你會發現做法真的很不錯。很簡單，如果你想吃東西，你不必去餐館。
酸菜魚做法：
備用材料：鯉魚1條，酸菜255克，花椒少許，幹紅辣椒1小把，蒜3瓣，薑1片，料酒1勺，蛋清1個；
制作過程：第一步先將一條草魚清洗幹凈，魚肉順著魚骨的方向切成稍薄的片，魚頭和魚骨分別剁成塊，魚肉過涼水;
第二步，加少許鹽，用手仔細洗凈，漂洗幾遍，檢查裡面的水分，然後在魚片中加入鹽，白胡椒粉，淀粉，打一個蛋清，加入料酒並攪拌均勻；
第三步，炒鍋加入少許食用油，將蔥、薑、蒜炒出香味，再放入魚頭、魚骨、酸菜炒約15分鐘。2分鐘，加夠。開水;
第四步，鍋開後，繼續煮20分鐘。待魚湯變白時，加少許鹽調味，將魚頭、魚腿、酸菜撈入大碗中。將鍋中的湯煮沸；
第五步，將魚片一一放入，變白後關火出鍋。油鍋加入辣木灰和幹紅辣椒炒香，然後淋在魚片上。
小編總結：酸菜魚既然是一道傢常菜，每個傢庭都有自己獨特的做法。正宗不正宗無所謂，隻要傢人吃的開心就好，而且我每次用這個方法做酸菜魚，總能得到傢人的一致好評。上桌後，一傢人一口吃個不停。鮮嫩的魚肉，酥脆的酸菜，鮮美的魚湯，讓人看著就餓。對於魚的味道，如果掌握瞭方法，就可以輕松搞定。魚肉質嫩、結實而不脆。傢裡人當然喜歡吃這種魚。所以，對於喜歡酸菜魚的朋友，還是非常推薦自己學著做的。
烹飪技巧：1、魚片直接放在鍋裡是不對的。正確的做法是先醃一會。醃好的魚可以幫助去除腥味，更加鮮嫩可口，所以不可以。想念做事；
2、魚片隻加蛋清和淀粉顯然是錯誤的。記住一個竅門，就是事先用冷水和鹽把魚片洗幹凈，這樣鹽分會慢慢吸收到魚片裡面，讓魚片更嫩。為瞭緊湊，它不會輕易破裂；
3、準備魚片的時候，鍋裡的水一定要燒開，看到魚片變白瞭就馬上起鍋。不要煮太久，否則魚片容易變老。炸魚腿和魚頭，湯色發白，味道鮮美。
如果你覺得酸菜魚的做法還不錯，不妨收藏起來學做，也可以分享給大傢一起學習哦！