1瓶牛奶+1碗米酒汁，竟然能熬出細膩的奶酪！風味獨特超過癮
噔噔~蘇蘇頻道北京美食系列更新啦！
記得上次做北京美食，我還隻是憑空想象北京之旅，但是現在，嘿嘿~我也是在帝都打過卡的人瞭。
不過當時不想耽誤工作，所以是周末趕著去的，行程太趕，去的地方很有局限性~
故宮
同行的姐妹回來後一直在念叨：一定還得再去一次，牛街都還沒吃遍呢...那氣憤勁兒整得我也想再飛一次北京。
嗐~別說同是打工人，我就算當個小boss，也還得每天和大傢雲吃美食呢，春節斷更那幾天，好些寶寶後臺催更，我可不好意思再讓大傢撲空瞭
所以啊，北京真不是想飛就能飛的，但這段時間被安利的老北京奶卷嘛，倒是可以自己安排上。
雙色奶卷
據說這甜品還是老佛爺當年喜歡的，不過奶酪魏和茶湯李賣的口味有所不同，不知道她老人傢愛的是哪一傢，哈哈~
從外形來看的話，個人還是更喜歡茶湯李的，雙色的夾心，看上去口感就更豐富一些，所以我做的時候，也有參考它的造型。
當然，無論是那種形狀，做好奶卷最關鍵的一步，還是得先做出奶香味和酒香味都超足的奶酪：
當脂肪含量高的牛奶，和酒香撲鼻的米酒汁，在溫暖的環境下發生反應，耐心等待，慢慢就能有細膩的奶酪浮現啦！
這樣做出來的奶酪，有酒香但沒酒味，樸實的酸味很是上頭，如果用來做泡芙、麻薯內餡啥的，也別有一番風味~
考慮到山楂已經過季，我就用瞭現成的豆沙餡，雖然少瞭些山楂的酸，但白豆沙的香甜也挺讓人欣喜的（順便還省瞭熬山楂餡那回事）~
奶白的奶酪，包裹著另一重暖白的豆沙，兩種白色在黑色的襯托下，倒也十分和諧，用勺子微微一壓，絲滑感都能從勺尖傳遞到心裡。
要是此刻配上一碗嫩嫩的杏仁豆腐，那可真是順滑到傢瞭~
雙色奶卷
>>>制作時間<<<
40min
>>>烹飪器材<<<
不粘鍋、冰箱
>>>烹飪食材<<<
全脂牛奶1000g
米酒汁400g/檸檬汁40g
紅豆沙125g/白豆沙125g
>>>制作過程<<<
1、鍋裡倒入1000g全脂牛奶，煮至冒白霧，加入40g檸檬汁和400g米酒汁，煮至有白色漂浮物，底層液體變澄清關火
2、靜置10分鐘，用紗佈過濾出奶酪，濾幹水分備用
3、125g白豆沙和125g紅豆沙整形成大小一致的長方體，疊在一起
4、奶酪放入大碗中，用打蛋器打至順滑
5、鋪在油紙上，搟成薄片（厚約8mm），去掉邊緣
6、奶酪中間放上疊好的豆沙，用奶酪將豆沙包起來，冷藏30分鐘定型
7、定型好後，拿出用魚線切小塊即可
雙色奶卷就完成啦！
一口下去，細膩到不行，牙齒能清楚地感受到順滑的奶酪在齒間慢慢化掉，滿口奶酒香。
仔細一抿，細沙香甜的豆沙混著酸酸的奶酪，截然不同的味道彼此襯托，卻又相互制衡，吃起來特別過癮！
說回我這次匆忙的北京之旅，因為時間的原因，我們隻來得及試瞭一些經典：烤鴨、羊蠍子、驢打滾、炸醬面、鹵煮、還有顛覆南方人想象的咸豆花...
不知道是運氣好還是我們食域寬，竟然沒有一個踩雷的，全部都超好吃！~
回到廣州之後，各大平臺熱情似火，給我狂推新流行的北京美食，給我一種自己去瞭趟假北京的感覺
嗐，這才剛回來沒多久，又得開始計劃下一趟旅程瞭，下次我可得把攻略做好，一天安排上八頓，或許就能不留遺憾瞭
~
Tips
1.牛奶一開始煮的時候需要一直攪拌，不然容易糊鍋
2.也可做單色的，像做蛋糕卷一樣卷起即可
3.奶酪容易化，記得及時冷藏