大廚教你全網最酥小酥肉，記住1116.25加1勺無論什麼肉都能酥
#春日花樣生活#
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、雲南等地。在我山西的省會太原，小酥肉的制作更是傢傢飯店都會的，也是人們桌桌必點的一道菜。小酥肉分為炸和炸好之後蒸的兩種類型，直接食用炸好的酥肉，勝在口感酥脆滑嫩，外脆裡嫩。先炸後蒸的酥肉口感更加醇厚，通過蒸的方式，把肉的香味都充分地發揮出來，並且還不會有油膩的感覺，口感也是十分的軟嫩的。
酥肉的味道我更喜歡那種微麻帶辣的類型，吃起來十分的爽口和下飯，尤其是蒸酥肉留下的湯汁，做太原的燴菜口味更是一絕。我和大傢分享的就是全網最酥的小酥肉教程，其中包括面糊的比例和調料更是詳實到幾克，一次解決大傢所有的問題和疑問，隻要記住1:1:1:6.25加一勺這個比例，無論用什麼肉做酥肉都是百試百靈，一次成功。
【原材料】後腿五花肉半斤、大紅袍花椒少量、鹽8克、糖5克、生抽10克。
【小料】薑末少量、大蒜少量、蔥白少量、米酒8克、料酒8克。
【面粉糊比例】面粉250克、水250克、食用油250克、生粉40克、酵母粉40克。
【詳細操作流程】
1、準備豬肉切成條狀，註意要肥瘦分離，把豬肉切成條，大小要粗細均勻，肥肉要比瘦肉切的粗一些。
2、準備大紅袍花椒，把花椒放入鍋中，開小火煸炒花椒，直到花椒煸炒出香味，就可以關火瞭。
3、把花椒放在案板上，用搟面杖把花椒碾成末即可。小酥肉可以沒有辣椒，但是不可以沒有花椒，沒有花椒的小酥肉是沒有靈魂的。
4、準備一個小碗，放入鹽、糖、生抽。
5、放入薑末、蒜末、蔥白、放入料酒和米酒。
6、把豬肉放入碗中，香菜即可。
7、重要的一步來瞭，放入花椒末攪拌均勻醃制入味。
8、準備一個碗，放入面粉250克。
9、放入生粉40克、食用油250克。
10、放入水250克、發酵粉一勺，攪拌均勻。
11、把豬肉中的湯汁漏幹凈，放入面糊中攪拌均勻即可。
12、把香菜放入面糊中攪拌一下，香菜的加入可以使小酥肉增加一股特殊的風味。
13、起鍋燒油，油溫7層熱，把豬肉放入鍋中，把豬肉炸至外脆裡嫩即可。豬肉放在油中要開小火多沁炸一會，小酥肉才會變得酥脆，外脆裡嫩。
14、酥肉炸好之後，放入漏勺中，控幹油脂即可。
15、把酥肉放入盤中即可食用。
——留言——
小酥肉的制作關鍵在於面糊，面糊如果調得好，酥肉的制作就成功瞭90%，剩下的10%就是調味和炸至的過程。記住大廚的比例面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、發酵粉一勺的比例，做好小酥肉是很簡單的。