春菜大量上市，鮮嫩怎能錯過！5個春菜烹飪技巧，趕緊掌握
又到瞭一周一會的大廚竅門時間瞭，上周暖暖給暖粉們分享不少關於春菜的挑選+處理小技巧，不知道暖粉們還記得多少呢？
現在已是“春菜”陸續上市的時候，暖暖每次去菜場，放眼望去真是鮮翠欲滴。春天正是吃各類新鮮蔬菜的好時節，暖粉們掌握這些春菜的處理技巧後，能讓你的烹飪過程更加高效！
所以，教過的技巧如果你忘記瞭趕緊往下回顧。老規矩：喜歡本期竅門合集一定要記得給文章點贊+在看哦~
問本期大廚竅門有哪些？
01韭菜怎麼炒才能不出水？
02萬能煲仔汁調制秘訣，趕緊掌握！
03如何挑選春季寶貝菜—香椿？
04烹飪春筍前，這一步必不可少！
05如何長期保持薺菜？
06註意，茼蒿這樣烹飪才正確！
①韭菜怎麼炒才能不出水？
巧妙將韭菜根和葉分開，先調味再下鍋，旺火快速翻炒（5~10秒左右）韭菜不失水分，口感好，品相更好。
②萬能煲仔汁秘訣，趕緊掌握！
取一隻大碗，加入2勺生抽，1勺蠔油攪勻後，放入半勺白糖，1勺香油，2勺清水，攪拌均勻，一碗鮮香回甜的煲仔汁就做好啦。
③如何挑選春季寶貝菜-香椿？
香椿上市時間比較短，錯過又要再等一年，大夥可得抓緊時間嘗鮮啦！
挑選香椿芽時，最好選短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較鮮嫩；個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿，說明已經老瞭或者不新鮮瞭。
④烹飪春筍前，這一步必不可少！
這裡暖暖給大傢分享2個大廚焯水的小妙招：妙招1：咱們在給筍焯水時加入少量大米，米的淀粉會吸走筍的草酸，有效去除酸澀味，口感更好。
妙招2：焯水時加少量糖和醋，既能去除春筍的澀味，炒制後還會更脆。
⑤如何長期保持薺菜？
可以把薺菜清洗凈汆燙後，攢幹水分用保鮮膜放冰箱冷凍，野菜風味得以保存許久。
⑥註意！茼蒿這樣烹飪才正確
茼蒿中的芳香物質在高溫下易揮發，所以烹飪茼蒿時要旺火快炒，以免營養物質流失降低功效。茼蒿裡面的鈉含量不低，自帶鹽分，烹飪時要註意少加鹽。
