它才是“春天第一鮮”，簡單一做比肉搶手，鮮嫩營養，4月正當鮮
“杏花春雨之際，野菜紛紛探頭”。春天就是吃各種春菜的時候。尤其不能錯過這“樹上蔬菜”。據說早在漢代，就曾與荔枝作為南北兩大宮廷貢品，深受喜愛，香椿不僅香味濃烈，也是一種高營養的食物，富含氨基酸，維生素，以及多種微量元素，對於我們的身體有著不少益處。
食用香椿的時候最好是在沸水中燙1分鐘，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。香椿的味道到底應該怎麼形容呢？喜歡吃的人喜歡的不得瞭，而不喜歡的則是聞都不能聞。不過蓉兒還是非常喜歡香椿的味道的，香椿的香氣，主要來自於香精油，是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響香椿的美味。
春天剛剛上市的香椿雖然貴瞭一些但是也是最鮮嫩的時候，所以春天吃香椿要趁早！今天蓉兒為大傢分享香椿最經典且最下飯的做法，香椿炒雞蛋，下面一起來看看具體的制作方法吧！
食材清單：香醇、雞蛋、大蒜
★如何挑選香椿
一、選短不選長：香椿芽盡量挑選短一些的，也就是梗子少，葉子和芽多的，尤其是梗子比較長的，一般梗子會比較硬，口感上會不好吃。
二、選粗不選細：香椿芽的梗盡量選粗一些的，因為粗梗大多都是新長出來的嫩芽，口感上非常的鮮嫩，而細梗則比較老，口感上不好吃。
三、葉子選紅不選綠：香椿芽前面的葉子一般都是淡紅色，而且聞起來還有一種清香味。
所以買香椿的時候不僅要看，還得聞一下，像綠色葉子的香椿，還有聞起來沒有什麼味道的香椿都是不新鮮的，尤其是葉子輕輕一碰就掉的葉子，說明這個香椿已經存放很長時間瞭。
/處理香椿/
1、新鮮的香椿芽300克，先沖洗幹凈。
2、起鍋燒水，水開加一勺鹽，接著倒入香椿焯水。香椿焯水可以去除一部分的亞硝酸鹽，吃起來更放心。
3、香椿燙軟後立馬撈出來，過一下涼水降溫，顏色會更漂亮。
4、然後撈出來瀝幹水分，再切成小段兒備用。
/煎雞蛋/
1、小碗裡加半勺淀粉，少許清水，攪拌均勻後備用。
2、另準備一個碗，打入4個雞蛋，加一勺鹽後把淀粉水也倒進來，接著攪打均勻就可以瞭。蛋液裡面加少許淀粉水，煎出來的雞蛋會更嫩滑。
3、起鍋倒油，油熱淋入蛋液，用鍋鏟推動的方式煎雞蛋，蛋液完全凝固後鏟成小塊兒，然後就可以關火出出鍋瞭。
/炒香椿/
1、起鍋熱油，下蒜末爆香，接著把香椿倒進來，先大火翻炒一分鐘。
2、接著把雞蛋也倒進來，調味加鹽、雞精就可以瞭，翻拌均勻後就能關火出鍋瞭。
好吃的香椿炒雞蛋就做好瞭，雞蛋鮮香，香椿清香，搭配一起吃真的是太清爽好吃瞭。
★哪些人不適合吃香椿？
1、有眼疾的人——眼睛有疾病的人也不建議吃香椿，會對眼睛的恢復不利。
2、過敏體質的人——香椿和各種野菜都一樣，會引起日光性植物性皮炎，而過敏性體質的人則也是要少吃香椿，避免引起過敏癥狀。
3、有慢性疾病的人——春天是萬物發的季節，而香椿又是發物，容易誘發各種慢性疾病的復發。
1、買香椿的時候還是要好好選一下，尤其是要聞一下味道，新鮮的香椿都是有一股淡淡的清香味道的。
2、香椿焯水時非常有必要的，可以祛除一部分的亞硝酸鹽，吃起來更健康。
3、蛋液裡面加淀粉水，煎出來的雞蛋會更嫩滑好吃。
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