煎荷包蛋時：用“涼油”還是“熱油”好？這步做不對，難怪老粘鍋
愈風傳烏雞，秋卵方漫吃。雞蛋，是很多傢庭餐桌上的常客。就拿我們傢來說，每天早晨雞蛋是我們傢必吃的一種食物。所以，有時候孩子常常會問我：為啥每天都要吃雞蛋？
雞蛋，口感軟嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、卵磷脂以及鐵、鈣、鉀等多種人體所需營養物質。一般來說，一枚雞蛋差不多可以滿足人體一天所需的營養，尤其是，雞蛋是所有食物中，吸收消化率最高的，這也是為什麼我們傢每天都會讓孩子吃一枚雞蛋的原因。
說起吃雞蛋，尤其是早晨，最常見的做法無非就是煮、蒸這兩種。時間久瞭大人還能湊合，對於孩子來說，難免會吃膩。所以，不少朋友還會用油煎個荷包蛋，吃的時候，稍微淋點醬油或者是番茄醬，可好吃瞭！
但問題來瞭，不少網友問老於：為啥他每次煎雞蛋都會粘鍋？哪怕偶爾不粘鍋，煎熟的雞蛋也是外糊夾生，所以問問如何才能煎出又香又嫩的荷包蛋。其實，煎荷包蛋是有技巧的，尤其是油溫和火候很有講究，下面老於就把詳細的方法給大傢分享一下。
煎荷包蛋用“涼油”還是“熱油”好？
相信很多朋友第一反應就是熱油好！甚至認為油溫越熱，雞蛋入鍋後就越不會粘鍋。的確，高油溫是不會粘鍋，但雞蛋也談不上香軟柔嫩的口感。想要荷包蛋外形漂亮，且口感香嫩需要涼油下鍋！
不僅如此，煎荷包蛋時，火候也是十分重要的，很多鰟鮍魚習慣用大火，其實這樣做，雞蛋下鍋後，底層的那一面瞬間就會焦糊。正確的方法是全程小火慢煎，這樣煎熟的荷包蛋口感才會軟嫩。
【煎荷包蛋】
食材：雞蛋、食用油、鹽
步驟一：首先鍋中加入適量的食用油，開小火，接著撒入少許鹽粒。撒鹽的作用是不會濺油，而且煎出來的荷包蛋還有底味。
步驟二：撒入鹽粒後，磕入雞蛋，喜歡吃太陽蛋的朋友，可以蓋上鍋蓋，不要翻面，小火燜2分鐘後關火，再燜3分鐘，最後再開大火煎15秒，把荷包蛋中的油析出即可。這樣煎出來的雞蛋，一面略微焦脆，一面軟嫩。
【糖醋荷包蛋】
食材：雞蛋、食用油、蒜、青椒、生抽、米醋、淀粉、白糖、番茄醬
步驟一：首先小火把雞蛋煎至兩面略微焦脆後取出備用；大蒜去皮切碎，青椒去籽洗凈後切絲，再切丁備用。
步驟二：碗中加入2茶匙生抽，1茶匙米醋，1茶匙番茄醬，1茶匙淀粉，半茶匙白糖，最後再加入小半碗清水，攪拌均勻後備用。
步驟三：熱鍋涼油，先放入蒜碎炒出香味，然後倒入調制好的料汁，當湯汁微微濃稠時倒入煎好的雞蛋，接著顛勺，讓雞蛋均勻的裹上料汁後即可出鍋裝盤，最後再均勻的撒上青椒丁即可。
技巧總結：
煎荷包蛋，一定要全程小火，這樣不僅可以防止粘鍋，還能讓荷包蛋軟嫩；其次，無論是煎荷包蛋，還是煎其它食材時，撒入少許的鹽粒不僅可以使食材增味，還能防止油花四濺。最後，沒試過糖醋荷包蛋的朋友，不妨試試，酸甜爽口，別有一番滋味！
——老於說——
老於發現市面上有售賣無菌蛋的，尤其還有不少的朋友喜歡吃日式的壽喜鍋，把所謂的無菌蛋攪拌成蛋液後，當作蘸食的料汁！其實，無菌蛋僅僅是比普通雞蛋的細菌少一點而已，並不是真正意義上的無菌蛋，生吃無菌蛋也會有感染沙門氏菌的風險。
不僅如此，生吃雞蛋，其營養吸收較低，大約隻能吸收雞蛋的50%左右的營養物質。而水煮蛋、煎荷包蛋等日常的烹調方法，卻可以吸收雞蛋98%左右的營養物質。所以，老於還是建議大傢吃熟雞蛋。我是饞嘴老於，感謝大傢的觀看，謝謝！