別再點外賣瞭，學會它，菜飯一鍋營養健康，拌一拌好吃到哭
每個人記憶中總會有一道揮之不去的美味，對於詹姆士來說就是菜飯。
菜飯，顧名思義，就是菜和飯組合。看似平平無奇、簡簡單單，在物質不那麼豐富的年代，卻是上海人餐桌上的美味之光！不管是上到權貴富賈，還是下到貧民百姓，都愛這一口。
別看這小小的一碗菜飯，吃起來很是講究，不僅僅註重味覺層次的搭配，更註重食物的性味和營養。
一定得有飯有肉有菜，搭配均衡。肉一般選用臘肉、香腸、火腿等帶有鹽味、顏色紅亮的，蔬菜一定得是上海青，米粒最好是新米、香米，這樣菜飯在口感、顏色、營養上才會相得益彰。
最後，放上一勺香噴噴的豬油，讓米粒珠圓玉潤，晶瑩剔透，青菜保持著它的碧綠生青和蔬菜香氣。
今天師傅做的這道便當豬排菜飯，不僅有菜飯，還加瞭豬排，瞬間幸福感爆棚！
選用帶筋的豬排，反復進行捶打，肉質更鮮嫩；再進行醃制，更加入味；最後油炸，鎖住鮮味，增加酥脆口感。
一口下去，外皮嘎嘣脆，裡面的肉嫩到尖叫，讓人欲罷不能~
米粒經過加油、醋、鹽的處理，更飽滿油潤，香甜可口、噴香入味！和火腿的鮮咸、青菜清爽、蟹味菇的濃香交織在一起，讓人忍不住一勺接一勺~
加熱後，豬排的油脂浸入米飯中，又是另一種層次的香，當作便當也非常合適。
工作日更要好好犒勞自己，帶上這份便當豬排菜飯，絕對能安撫饑餓的胃和疲憊的心。
炒鍋、高壓鍋、加熱飯盒
五常大米1小碗宣威火腿3片豬排2塊
上海青3根蟹味菇200g蒜3個薑1塊蔥3根
五香粉、太白粉、紅薯粉適量
【1】大米靜置
洗幹凈的五常大米用一塊潮濕的佈蓋起來，靜置20分鐘。
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用潮濕的佈蓋住米粒，
米粒外面的濕氣會慢慢透到米芯裡面，
這樣米粒的濕度會剛剛好，吃起來更香。
【2】煮飯靜置好的大米倒入高壓鍋中，加入適量水，水淹過米往上一厘米即可。繼續加入適量食鹽、植物油、醋，蓋上蓋子，壓力閥跳起來後，轉小火煮7分鐘。
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米中加鹽：吃起來更香甜；
加油：煮出來更亮；
加醋：煮出來更白。
米飯煮7分鐘後，關火再燜7分鐘，米粒更有彈性。
【3】醃漬
上海青切小段後，放入塑料袋中，加鹽醃漬。
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蔬菜用鹽醃漬後，色澤更鮮艷。
【4】調醬料
蒜、薑磨成泥後，加入米酒、拍碎的蔥，用手抓出蔥味，繼續放入醬油、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、香油，攪拌均勻。
【5】處理豬排
切斷豬排上的筋，再用肉錘將肉排纖維打散。
【6】調醬料
1.將豬排放入醬汁中塗抹均勻，加入適量太白粉攪拌均勻，增加粘稠度。
2.醃好的豬排兩面都沾上紅薯粉，增加酥脆度，然後放入鍋中炸至金黃，出鍋靜置。
3.將油溫拉高到150°C～160°C，放入豬排進行第二次炸制，炸到酥脆備用。
【7】炒飯
鍋中放入蟹味菇直接幹煸，宣威火腿切碎後放入菇中一起炒，加入上海青、適量水，再放入米飯翻炒均勻，加適量油、鹽，調味。
【8】盛盤
炒好的菜飯盛入加熱飯盒裡，炸好的豬排切塊，鋪在飯上，即可享用。
這道便當豬排菜飯絕對是便當中的王者！豬排外酥裡嫩，米飯既有本身的香甜，還吸足火腿的鮮咸、菇的菌香、蔬菜的清爽，每一口都是滿足，絕對不辜負胃！
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便當豬排菜飯：“我長這個樣子！”
