發面、死面怎麼才能揉光滑？廚娘教你揉面技巧，方法簡單不費力
每日三餐都離不開主食，像饅頭、包子、油條、餡餅、菜餅、肉夾饃、油潑面等等，都是特別受歡迎的主食。想要做好這麼些面食，最離不開的就是和面，那麼...
今天就教給大傢揉面技巧，即使是再稀再軟的面團也能快速揉光。
1、揉面靠手掌哪個部位來用力
一般我們揉面的時候都是用手掌末端的位置來揉，這樣揉面不費力，揉得面團也均勻。
2、常見的3種揉面手法
1）單手揉
單手揉面常見的方式就是，右手向裡揉，左邊把面向裡收=疊，再用右手揉進去。這種揉面方式比較適合小體積的面積，稍大一些地揉著就有些費力瞭。
2）雙手揉
雙手揉面也很簡單，就是用兩隻手掌不斷地往裡收，面越揉越長，不斷地向裡疊加，這樣面越揉越勻稱。
3）揣面
還有一種方式是揉面，也叫作“錘面”，不管是難揉的硬面團還是含水量太多的黏面團，轉成拳頭，用垂直向下揣面的方式來整理面團最簡單不過瞭。
3、發面的面團怎麼揉光滑
冬天發面用溫水，夏天發面不著急的話可以直接用涼水。酵母粉摻在涼水裡，加一點白糖充分攪勻，然後少量多次地倒在面團裡，每次倒的酵母水的時候都要畫著圈攪拌到沒有濕面粉，最後全部攪拌成面絮，杯子裡可以留一點水備用。
因為每傢用的面粉不同，吸水量也不一樣，所以留著的這一點酵母水做為備用，硬瞭就再加點水中和一下。
4、死面面團怎麼揉光滑
面粉加水攪拌成面絮狀之後，要註意用手掌或者筷子把黏在盆子內壁的面粉刮蹭下來，之後再揉面，這樣盆子就差不多幹凈瞭，先簡單的把把面絮揉成面團，然後裝進密封袋裡面，餳上10分鐘，接著再揉，就非常容易的能揉光滑瞭。
面粉裡本來沒有面筋，但是裡面含有可以合成面筋的兩種蛋白質，遇到水之後會形成面筋，所以一開始簡單的揉成團即可，密封條件下松弛10分鐘，可以讓面筋自己形成，這樣接著再揉面的話輕松兩三下就光滑瞭。
如果是含水量比較大的面團，直接揉面的話會比較粘手，這時候不妨也餳面10分鐘，讓面筋自己形成，或者用剛才揣面的方式來整理面團。不過揣面的時候要拳頭要不時地沾上清水，快起快落，動作慢一點也是會粘手的哦。