原標題：上海媽媽教你“上海熏魚”傢常做法，魚肉外脆裡嫩，濃油赤醬

上海熏魚，也被稱為上海炸魚，既可以作為冷菜烹飪，也可以作為熱菜食用。這道經典的當地菜是將炸好的魚肉趁熱浸泡在冷凍醬汁中制成的。外酥裡嫩，醬汁香甜、新鮮、多汁。生活在上海，每逢節假日，餐桌上總會有炸魚。每年吃炸魚不僅美味，“炸”字還有“肥”的意思，象征著好運和美味。

食物準備

700克草魚

適量生薑

15克蔥花

料酒20ml

五個八角茴香

肉桂6克

8片香葉

20毫升蠔油

100克海鮮醬

100克冰糖

舊煙5ml

新鮮提取物25ml

醋15ml

蜂蜜15ml

上海熏魚的烹飪工藝

1.將草魚的鱗片、內臟和頭部去除，徹底清洗幹凈，切成1.5厘米左右的片，晾幹。

2.將蔥段和薑片切成段。加入蔥、薑片、20毫升料酒和10克冰糖醃制2小時。

3.將八角茴香、桂皮和香葉放入不銹鋼調味盒中備用。

4.在鍋中倒入800毫升水，用大火煮開，然後放入調味盒中煮15分鐘。去除

5.然後加入90克冰糖慢燉至融化，然後加入20毫升蠔油、100克海鮮醬、25毫升生抽和5毫升老抽，用小火慢燉。

6.將湯煮稠後，加入15毫升蜂蜜和15毫升香醋。關火，冷卻後待用。

7.啟動鍋，倒入適量的油加熱。當油燒至八成熱時，將醃制好的魚塊放入油鍋中炸開。

8.當魚的兩面都是金黃色時，把表面的油去掉，在油炸過程中盡量不要把魚翻過來。

9.將魚塊炸開，放入調味汁中浸泡3分鐘。去除

10.擺好盤子，完成正宗的老上海熏魚！

親們好，這是上海媽媽的私房菜。我是一個地道的上海媽媽，不是星級酒店的廚師，但我熱愛烹飪。每天，我都會分享原創美味食譜和美食視頻。如果分享對每個人都有用，我希望每個人都能通過點贊、轉發和關註來鼓勵我。感謝您的閱讀！

待續......

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