原標題：面米制品如何復配改良劑

面米制品或焙烤烘焙食品的“配方工藝”或“優化升級改良”復配改良劑（添加劑復配新技術）首發|杜德春

面包復合改良劑：①吐司面包如何復配面包改良劑；②丹麥酥面包如何復配面包改良劑；③老式面包（酒花面包）如何復配面包改良劑；④野生酵母面包如何復配面包改良劑；⑤流水線白面包如何復配面包改良劑；⑥無糖面包如何復配面包改良劑；⑦湯種面包如何復配面包改良劑；⑧中種面包（三次）如何復配面包改良劑；⑨速凍面包如何復配面包改良劑；⑩雜糧功能性面包（無糖無油）如何復配面包改良劑等。饅頭復合改良劑：①酵母饅頭復配改良劑；②老面饅頭復配改良劑；③醪糟饅頭復配改良劑；④南方饅頭（糖、豬油）復配改良劑；⑤五谷雜糧饅頭復配改良劑；⑥二次發酵饅頭復配改良劑；⑦速凍饅頭復配改良劑；⑧功能性饅頭復配改良劑；⑨低碳水（GI）饅頭復配改良劑；⑩野生酵母與天然酵母（含有老面）饅頭復配改良劑等。復合改良劑在方便面中的應用：①方便類復合改良劑復配②非油炸方便面類改良劑復配③半幹面類方便面改良劑復配④炒面類方便面改良劑復配⑤拉面類方便面改良劑復配⑥拉條子方便面改良劑復配⑦半幹面類方便面改良劑復配⑧半幹面類方便面改良劑復配⑨日本類方便面改良劑復配⑩歐洲類方便面改良劑復配等。面條的復合改良劑：①鮮面條復配改良劑；②吸水率高的面條復配改良劑；③久煮不化的面條復配改良劑；④筋道彈性韌性的面條復配改良劑；⑤半幹面條復配改良劑；⑥非油炸面條復配改良劑；⑦油炸面條復配改良劑；⑧雜糧面條復配改良劑；⑨速凍面條復配改良劑；⑩多功能面條復配改良劑等。餃子（雲吞、餛飩、清水皮、清湯皮、鴨餅、烤鴨餅、春餅、燙面餅）的復合改良劑①餡餃子的復合改良劑②手工餡餃子的復合改良劑③機械餡餃子的復合改良劑④低筋面粉的餡餃子的復合改良劑⑤速凍餃子的復合改良劑⑥雜糧餃子的復合改良劑⑦植物性餡餃子的復合改良劑⑧肉類餃子的復合改良劑⑨大餡餃子（皮：餡1：2或3：1）的復合改良劑⑩多功能餃子的復合改良劑等。米制品的復合改良劑：①米糕復配改良劑；②粑粑復配改良劑；③糍粑復配改良劑；④元宵復配改良劑；⑤粽子復配改良劑；⑥濕潤保濕的米制品復配改良劑；⑦不老化米制品的復配改良劑；⑧防腐保鮮米制品復配改良劑；⑨速凍米制品復配改良劑；⑩多功米制品的復配改良劑等。面制品與焙烤食品的復配改良劑涉及到的產品還有：一：油條類、燒餅類、麻花類、酥餅類、麻餅類、綠豆餅類、板栗餅類、蔥油餅類、發面餅類、桃酥曲奇蛋卷餅幹類；月餅類等；二：蛋糕類①海綿蛋糕類②戚風蛋糕類③油脂蛋糕類④夾心蛋糕類（卷、虎皮、層、塔）⑤槽子糕類⑥梅花蛋糕類⑦蛋卷蛋糕類⑧其它蛋糕類等。三：人類八大主食類【見：筆者原創《人類八大主食》】。四：營養類焙烤食品、功能性焙烤食品、無糖無油或低糖低油類食品等。杜德春：焙烤食品工藝技術首席工程師博士。