兒時一口甜到心底的牛軋糖，如何自己在傢中制作？
眾多甜食中，有一種糖果深受人們的喜歡——牛軋糖。
對於很多人來說，大白兔奶糖、金絲猴奶糖、牛軋糖都是童年不可或缺的味道。兒時一口甜到心底的牛軋糖所帶來的幸福感是多少年後的山珍海味都無法取代的。
創意圖源｜小版管傢
雖然牛軋糖是不少人童年的味道，但你知道嗎，很多人都不知道牛軋糖正確的讀音。軋這個字有三個讀音，一個是二聲的zha，常見的有軋鋼、軋斷等詞，另一個是四聲的ya，表示滾壓、擠壓的意思，還有一個則是二聲的ga，例如軋空。
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由於zha的讀音較為常見，於是人們常把牛軋糖中的軋念此讀音。但事實上，牛軋糖來源於法文單詞'nougat'，最貼近該單詞讀音的應是第三種讀音：ga，因此牛軋糖的正確讀音應是niu ga tang。
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牛軋糖種類很多，大致分為軟牛軋糖和硬牛軋糖。
硬牛軋糖以焦糖為主要原料，而軟牛軋糖以卵蛋白為原料。這種親水性膠體經過快速攪拌後能混入大量空氣，形成許多氣泡小孔，在倒入大量糖漿和堅果顆粒後，逐漸由泡沫狀態轉為固體狀態。
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這種原料能使牛軋糖有出色的口感和美觀的外表，具有不可替代的作用，因此這種牛軋糖也被稱作蛋白糖。
牛軋糖這麼好吃，能否在傢中自制呢？
當然可以。重要的卵蛋白原料可以用一種常見的糖果代替——棉花糖。
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用一個不粘鍋融化棉花糖，小火慢熬使其呈現好看的糖色，將奶粉倒入炒好的棉花糖中繼續翻炒，隨後加上喜歡的堅果，翻炒均勻後呈出放涼，再切成均勻的小塊，牛軋糖便可出鍋。
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制作好的牛軋糖可以當作自傢的飯後甜點、解饞零嘴，也可以包上五顏六色的包裝紙，當作禮物送給親朋好友，既有受大眾喜歡的甜蜜風味，又滿載著自己的真誠心意，是再好不過的禮物之一。
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隨著時代的發展，牛軋糖也逐漸產生瞭新的風味。有越嚼越具風味的草莓牛軋糖，酸酸甜甜的味道治愈一整天的煩惱；有清爽淡雅的抹茶牛軋糖，配上嘎嘣脆的堅果，好吃不膩；有香醇濃鬱的巧克力牛軋糖，甜中帶著一絲微苦，頗受年輕人的喜愛。
除此以外，還有芒果牛軋糖、榴蓮牛軋糖、適合老年人吃的黑芝麻牛軋糖等等。
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人們制作工藝的巧思和不同風味的融合使的牛軋糖煥發出瞭別樣的生機，讓牛軋糖不再隻是童年的味道，而是成為任何年齡段的人們都能獲得的安撫焦躁的平和和繼續向前的能量。
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