做C端市場，需要什麼樣的預制菜？
在外賣和方便速食之外，消費者又多瞭一個選擇，那就是預制菜，這個曾經專為提高餐飲效率的產品如今也走進零售市場，成為消費者高頻復購的選擇。
為什麼預制菜在短短幾年內就能吸引消費者？為什麼有的預制菜產品在C端很暢銷，而有的卻賣不動？C端市場究竟需要什麼樣的預制菜呢？
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C端市場的消費需求
雖然餐飲渠道依舊是預制菜的主戰場，但C端的需求也與日俱增，2022年春節期間，預制菜年夜飯再度成為增長最快的年貨，在天貓和京東雙平臺都取得瞭不錯的成績。
從去餐廳吃團圓飯到在傢用預制菜做年夜飯，消費習慣的改變的背後不僅是因為疫情影響，更是因為預制菜給予瞭傢庭消費場景更好的選擇。
除瞭傢宴，預制菜的使用場景也向日常跨越，周末在傢、平日上班、下班後的小酌，都成為預制菜的適用場景，在方便、好吃、口味豐富、有特色的亮點之下，預制菜也成為高頻復購的食品，據數據顯示超五成的消費者每周購買1-3次預制菜。
在個人消費和傢庭消費的雙重刺激下，預制菜在C端市場有瞭自己的一席之地，而這個顯著的變化也讓更多的預制菜品牌看中瞭C端市場。
但與千篇一律的餐飲渠道相比，零售市場千變萬化，在外賣、方便速食的雙重夾擊下，預制菜為何還能擁有極具潛力的市場呢？
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預制菜為何能走進C端
2020年螺螄粉借著抖音迅速走紅，與此同時預制菜也悄然興起，受疫情影響，餐飲品牌為瞭自救紛紛推出預制菜產品，例如西貝、海底撈、松鶴樓等餐飲品牌都針對C端市場推出瞭定制產品。
與此同時在疫情的影響下，傢庭成為預制菜消費的主力，可以說突如其來的疫情不僅讓預制菜開始進入C端市場，也改寫瞭消費者的生活方式。
而生活水平的提高，是預制菜能夠獲得快速發展的關鍵。
在美國和日本的預制菜發展階段中，人居可支配收入的提高與預制菜的快速發展密不可分，同樣在中國，不斷增長的收入讓消費者願意嘗試更高的生活方式，這就是消費升級。對於身居一線城市的中產來說，預制菜是他們生活方式的重要體現。既有儀式感又不麻煩是其選擇預制菜的關鍵。
傢庭結構的變化也是預制菜發展的溫床，如今獨居和小型傢庭數量攀升，加上大多數年輕人早出晚歸，不願意做飯，但同時又希望過上品質生活，於是預制菜成為瞭其最好的選擇。
方便、健康是消費者對預制菜的兩大認知，在他們看來需要自己加工的預制菜要比外賣健康，而加工方式簡單也讓不願意做飯的人看到瞭希望。與此同時2022年掀起的露營熱也讓預制菜再度火爆瞭起來。
而最關鍵的則是預制菜品類認知度較高，如今已經有超九成的消費者對預制菜十分瞭解，這讓預制菜品牌不必再花大量的時間進行消費者教育。
疫情催化、生活水平的提高、傢庭結構的變化、品類教育成熟成為預制菜走進大眾消費者的關鍵點，那麼究竟什麼樣的預制菜更適合零售呢？
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適合C端市場的預制菜
預制菜入局門檻其實不高，但要做好不容易，在全食在線看來很多預制菜企業一面做的餐飲生意，一面做著零售市場的生意，但有的品牌做的風生水起，有的卻苦苦針紮。那麼面對零售大市場，什麼樣的預制菜才更適合呢？
從入局玩傢來說，目前大致分為四類，餐飲品牌、預制菜品牌、冷凍食品品牌、創新品牌。他們各有各的優點，例如創新預制菜品牌往往有資本助力，且能夠與消費打成一片；餐飲品牌有著自己的招牌菜品和高強度的客戶粘性；預制菜品牌有著強大的研發和供應鏈，能夠快速推新；冷凍食品品牌有著成熟的渠道架構。
但這些優點的前提一定是有品牌，例如近年來安井在預制菜方面做得很好，除瞭成熟的分銷渠道之外，高品牌認知也是其成功的關鍵。所以無論你的預制菜擁有哪一類基因，都必須要重視品牌，品牌是降低消費者選擇成本的關鍵。
從產品來說，目前預制菜大致分為四類，一是以地方菜系為主的傢常菜，例如川湘菜；一種是節日禮盒，例如年夜飯和禮盒套裝；一種是快餐類，例如炒飯、速食面點；一種是特色食品，例如小龍蝦、小酥肉、酸菜魚、烤魚、佛跳墻、湯。
不同的預制菜產品輻射不同的消費群體，滿足不同的消費需求，例如在傢常菜中，消費者偏愛川菜，因為口味重，以麻辣為主更能打開消費者的食欲，適合周末或平日正餐。
但對於有傢庭聚會的消費者來說，禮盒套裝顯然更適合，不必糾結做什麼，禮盒裡面全都有。
所以下飯、多選擇、有特色的預制菜更適合零售場景。
從渠道來說創新品牌和囤貨型產品需要加強電商和賣場渠道的建設，因為大部分消費者會通過內容平臺獲得預制菜信息，而在線下他們會通過大賣場進行購買。
如果你是沖動型預制菜產品（例如小吃、特色食品）那麼更適合便利店和O2O，這類產品往往加工方便簡單，且現做現吃。
從品類來說，消費者最喜歡即烹的預制菜，在他們看來需要自己加工制作顯得更具儀式感，且健康。同樣保質期越短的預制菜更受歡迎，在營銷方面如果你的產品占據內容平臺，那麼恭喜你你將獲得更多的潛在客戶。
目前大多數購買預制菜的消費者都是從內容種草平臺獲得相關推薦，並且通過短視頻呈現產品激發其購買欲望。
所以重視品牌建設、打造專業而細分的品類，根據產品定渠道，有儀式感、短保、加強內容平臺投放的預制菜適合C端消費者。
雖然預制菜在C端市場逐漸增長，未來也有較大的發展空間，但對於消費者來說，依舊對預制菜有所吐槽，同樣也有消費者對預制菜有著更大的期待，而這些反饋都將助力預制菜產品在C端的發展。
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消費者對預制菜的期望
期待口味還原度越來越高是大多數消費者對預制菜的期望，我們時常拿傢人做飯的口味或餐廳制作的味道與預制菜進行對比，這些味覺記憶時刻影響著我們的評價標準，所以高還原度的預制菜更受消費者歡迎。
期待預制菜更安全，食品安全是消費者關註的重點，在預制菜品類食材的新鮮度和包裝的完整度以及供應鏈的可靠的是消費者較為關心的話題。
期待預制菜種類越來越多，當預制菜成為消費者高頻的選擇之後，對於其的期望值也越來越高，而多產品多種類，也為消費者提供瞭多重選擇，所以如果你的企業具備研發力，那麼就創新吧。
期待預制菜增加購買渠道，如今大部分預制菜品牌都通過線上渠道進行分銷，而在線下預制菜售賣點位並不多，這對於有沖動消費的人群來說顯然並不友好，所以除瞭做好線上渠道之外，加大線下渠道的佈局是預制菜企業發展的關鍵。
提高與支持的品牌影響力也是消費呼聲較大的，目前預制菜品牌雖然很多，但具有高認知的品牌並不多，這無形中加大瞭消費者的選擇成本，所以加強品牌建設是擺在預制菜企業面前的急需解決的問題，誰先做出瞭品牌，誰就能搶先獲得消費者信賴。
你看預制菜要想做好C端市場，並不是換個包裝，起個新名字，換個克重那麼簡單，而是需要品牌、產品、渠道多維度的配合，與標準化較為單一的餐飲渠道相比，預制菜在零售市場需要考慮的更多。