小店 | 樂山宵夜江湖裡的鐵簽羊肉，有人一吃就是40多年…
樂山這座老城，在千百年的時光中歷久彌新，自成一方味道；劉選生燒烤，在40年的時光裡，千簽揮舞，揚名一方樂土。
街巷匯聚，商販雲集的寶馬街，矗立著劉選生燒烤的店鋪，於此俯瞰樂山味道日新月異，街巷市井常變常新。
以一手羊肉串的燒烤絕活，在樂山的宵夜江湖中，長盛不衰。
網紅探店也好，廣告流量也罷，拂去瞬晞白露，劉選生所追逐的，乃是不變不移的永恒。
1982年，劉選生從新疆回到樂山，自此，開始瞭“樂山第一烤”的神話。
鐵簽羊肉串是新疆商人的智慧，劉選生把它帶到樂山，一烤就是40年。
相比竹簽，鐵簽內外傳熱，熟得透，好得快，羊肉也更容易在鮮嫩之時被鎖住汁水，既能讓食材保持最佳口感，又能循環使用也更環保。
維族人告訴劉選生，如果用木簽，客人看烤好瞭拿著便離開，但如果是鐵簽，客人便會停下，吃瞭很可能還會再吃，這樣便留住瞭客人。
七分小火，五秒一翻，聞香刷油，客見封喉。
劉選生就這樣用鐵簽串制的羊肉串，把幾代樂山人的味蕾和食欲連同街巷串聯在一起，盤踞著寶馬街的街頭巷尾。
“我從86年吃到瞭現在，足足37年的時間，如果要吃羊肉串，必須來劉選生。”食客大快朵頤，他咀嚼的不是美味，而是在咀嚼自己的一部分人生。
“如果客人想吃一樣東西，無論如何都要來劉選生，吃到瞭才算舒心。那我這生意就不算白做。”老板劉玉立端著新鮮的食材在忙碌中回答著我的問題。
除瞭遠近聞名的羊肉串，還有開胃下酒的包漿豆腐，料多鮮美的軟燒鯽魚，蒜香陣陣的烤生蠔都是40年不變的老味道。
“劉選生傢，別拿便宜貨，不僅要遭退貨，還會壞名聲。”這是菜市場攤主們口口相傳的閑龍門陣，也是市井街巷裡人情煙火照出的真實。
對客人負責，也是對自己負責，調料能手工制作的都是純手工無添加，油和味精等堅持用上世紀老廠出品的產品。
與現在自動化，流水線的美食工廠相比，劉選生燒烤仿佛還停留在40年以前的時光裡。
“我從沒想過這傢店還需要再做什麼改變，所以就這樣做瞭40年。”
網紅經濟盛行的當下，無數廣告公司來店宣傳，用流量搶占市場，再抬高價格，從客人身上收回成本，憑借劉選生“樂山第一烤的名氣”絕對是一本萬利，劉玉立聽後斷然拒絕。
變，如浮世，依附於本質而得以僥幸存有。
網紅經濟背後堆砌的泡沫和父親燒烤幾十年堆起的碳火雲泥之別，竹柏異心，一時的聲名鵲起和半世紀的煙火榮耀，皆不是劉選生的追求。
寂，乃本質，深隱於易碎泡影之下。
“我小時候，住的街上有個祝老八鹵肉，他的鹵肉一街飄香，那時候他推個手推車，每天五點出攤，等著買鹵肉的人就已經圍滿瞭整個長街。”
老板娘回憶起兒時的樂山味道，十分神往，但祝老八鹵肉最終因為無人繼承而永遠地消失在瞭長街之中。
“所以我覺得我很幸運可以繼承父親的一切。”
把記憶裡的煙火，不變不移地傳承；把長街裡的吆喝，年年歲歲地復刻；把循味而來的食客，世世代代地留住；謂之 永恒 。
塵世如影樂山味，不變不移劉選生。