吃出品味和幸福感 成都100道名菜評選結果出爐
“專業的人做擅長的事”
成都名菜遴選標準從文化、大眾、技藝多維度進行考量
成都人對吃的倔強和執著，以及“祖傳”的美食基因庫，給餐飲提供瞭肥沃的土壤，更是讓麻婆豆腐等這樣的川菜揚名中外。在中國烹飪大師、國傢高級技師、特一級烹調師、國傢級評委、考評委員會主任評委王開發看來，川菜發展的歷史長河中，每個時期都會湧現新的食材、新的需求、新的菜品，而不斷整理經典名菜是必要的自我提升方式，“這樣的整理當然也可以稱為‘良性’的競爭，目的就是積淀傳承並且以市場檢驗倒逼川菜持續向優的發展。”
短短數日，成都各地方名菜出爐，成都人用實際行動表達瞭自己作為一名“川菜忠粉”的速度和激情。據瞭解，23個區（市)縣推薦報送瞭最能代表地方特色的名菜289道，通過7天的網絡評選，市民投票總數高達378萬張。4月20日，本次成都名菜遴選活動的專傢評審會舉行，經過專傢評審們8個小時激烈的討論，並結合網絡投票結果，最終評選出瞭100道成都名菜。這些名菜，有早已是餐廳飯桌上的熱門必點菜品，有的還鮮為人知卻一吃難忘，好比發現“新大陸”般令人激動。
需要說明的是，成都名菜遴選專傢評審組在省級天府名菜評分標準的基礎上，結合成都實際，完善形成瞭成都名菜遴選標準，地域性、文化性、安全性、技術性、大眾性、品牌性、效益性等均作為瞭此次的成都名菜評選指標，如大眾性就強調要以常見原料為主，易於推廣、價位適當，有較大認可度和群眾接受度；技術性則更關註傳統和創新有機融合，技藝較為精湛，色香味形俱佳，可食性強等。
“足以代表成都味道的名菜顯然不止於‘百道’，我們寄希望於，在嘗盡川菜的色澤芳鮮後，川菜背後的人文歷史，與之相關的文化能夠引起更多人關註。”成都市商務局國際美食處負責人表示。“其實，成都大菜小菜又何止數千種，我們隻是讓‘專業的人做擅長的事’，聚焦大眾喜好推選‘代表’而已，但這背後自然也有我們的期待——讓極具天府特色並承載這座城市人文歷史的成都名菜獲得更多的關註和影響，從而推動國際美食之都建設。”
“城市競爭力的另一個視角”
吃出品位吃出幸福感美食是這座城市引以為傲的榮譽和底氣
不僅於此，從美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬，到英國前首相戴維·卡梅倫，再到德國總理默克爾……這座城市濃厚的文化底蘊和魅力觸動瞭無數人的味蕾，在眾多海外名人的成都行中，與成都美食的“互動”也都是一項不可或缺的重要內容。