“種”出來的楊凌蘸水面！
一碗蘸水面，半部種業史。
跑馬拉松，逛農科城，
一定要咥一碗“種”出來的楊凌蘸水面，
入口的剎那，
您一定會陶醉於農業科技的煙火氣！
4月8日上午9:30，2023楊凌農科城馬拉松蘸水面大賽暨品鑒活動將在楊凌國際會展中心南廣場舉辦，邀請萬人一起來咥面！
一根蘸水面，一部種業史，地道的楊凌蘸水面不是“做”出來的，而是“種”出來的！
退去金黃的“外衣”，麥香四溢，雪白的面粉帶“火”瞭這片大地。麥子化身美食，回饋勤勞的人們。一轉身，一碗晶瑩剔透的楊凌蘸水面就擺在瞭你的面前。
在農科城楊凌，這是一道的地方特色美食，是用優質強筋小麥面粉做成的佳品。楊凌蘸水面由產自楊凌兩所高校選育的優質強筋小麥品種，經多道工序精制而成。
市場對它的第一印象就是“面條好，勁道，彈”。而這碗“好面”的得來依靠於蘸水面多年以來的原料意識：“第一車間在農田”“好麥出好面”。
第一車間在農田
主攻“優質、強勁、專用”
小麥品種好不好，對於愛吃面的“老陜”來說，衡量它的標準就是看做的面條是否筋道？從吃得飽到吃得好、吃得健康，小麥育種專傢也為此進行瞭不懈努力。
1985年，“小偃6號”獲得國傢發明一等獎。這個品種已成為我國小麥育種的重要骨幹親本，衍生出50多個品種，包括大名鼎鼎的“陜農229”“西農979”“西農511”等。
優質、多抗的西農小麥深入人心，如今，陜西農村依舊流傳著“要吃面，種小偃”“西農979，誰種誰富有”的諺語。
“西農979”用“成績”印證瞭這一點。優質強筋小麥品種“西農979”在陜西種植面積超過1700萬畝，已遍及陜、豫、皖、蘇、鄂、冀、渝等7省市，已成為全國第三大種植品種。
“這個品種在我們這兒很受歡迎，做成的面很筋道。”提起“西農979”，河南省滎陽市廣武鎮農民丁永平贊不絕口。在駐馬店市桂莊村，村民王志德連年種植。“即使在遭遇幹旱的情況下，‘西農979’畝產千斤仍然不是問題。”
在溫飽問題解決的基礎上，大傢對專用小麥的需求更多，像我們吃的水餃粉、面包粉，或者是做餅幹的，都是專用小麥。據瞭解，目前我國面粉市場中，民用粉的銷量有所下降，而專用粉的銷量則不斷增加，產品由中低端向高端粉、專用粉轉變，優質強筋小麥需求量顯著提升，大約為500萬噸—700萬噸。
探尋“筋道”奧秘“好麥出好面”
麥田裡長出來的蘸水面憑土生土長優勢逆勢上揚。同時，也為特色面食提供國內最優質的優質麥源。楊凌強筋小麥品種因為“做餃子耐煮、做面條勁道”的特性，受到廣大消費者青睞。
“人的頭腦往往是健忘的，但人的腸胃是有記憶的。”楊凌食文化研究會會長李曉武說，筋度高是“西農226”與生俱來的特點，是它“變身”優質蘸水面最大的原料。
在每年一屆的中國西安絲綢之路國際旅遊博覽會期間，楊凌美食區咥蘸水面是會展期間的一大亮點。
“蘸水面用的面粉不一般，這是西北農林科技大學教授王輝繁育的小麥新品種‘西農226’磨成的面粉做的，很有科技含量。”李曉武說，優質麥源，加上自身不斷精進的加工工藝，提升瞭面條的口感與品質。
李曉武認為，這主要是源於楊凌蘸水面面粉品質好，面團拉伸過程中“易拉伸、有彈性、不斷條”，這些都是制作蘸水面對面粉品質的基本要求。
在科技的支撐下，楊凌走出瞭一條主食產業化特色發展之路。李曉武說，除瞭“咥飽，咥美”還要“咥安全”。蘸水面用的是上好的麥面，楊凌小麥品種磨成的麥面最為優秀。
“我們要致力於楊凌優質麥菜品種的利用、地道制作技藝的傳承、優秀飲食文化的弘揚，凸顯楊凌特色、形成楊凌品牌，讓楊凌蘸水面走出楊凌、走向全國、推向世界”。中國農業歷史博物館館長、西北農林科技大學教授樊志民說。
“一碗面”背後的“農科力量”
“中國碗端中國糧”。黃淮麥區六次小麥品種更新換代，其中有四次出自農科城楊凌——這張小麥育種“進程圖”，詮釋著糧食產業高質量發展背後的科技力量。
據悉，從上世紀50年代開始，西農良種就在黃淮麥區廣泛種植——趙洪璋院士主持培育的“碧螞1號”“豐產3號”“矮豐3號”“西農881”，李振聲院士主持培育的“小偃6號”，寧琨研究員主持培育的“陜農7859”“陜農229”，接力成為50年代至90年代不同時期的主栽品種，在黃淮麥區小麥品種更新換代中起瞭主導作用。
近年來，楊凌示范區依托自有人才隊伍和建設院士專傢工作站，培育出一批具有自主知識產權、深受農民和市場歡迎的本土優良品種。時至今日，通過國審的“西農979”“西農511”“武農981”“武農988”等優良品種，再次將國人的目光拉向楊凌這個“農科城”。
看到成績的同時也要看到，我們在農業新品種的研發、培育、推廣方面還有很大提升空間。隻有政府、高校、企業、農民等多種力量形成合力，共同打造好種子這個本土“芯片”，才能為種業源源不斷地註入科技動力。
“好麥出好粉，好粉出好面”“地道的楊凌蘸水面既是‘產’出來，歸根結底則是‘種’出來的。”
而楊凌蘸水面這個地域美食品牌的下階段目標是什麼？李曉武所述，除瞭加大力度推介楊凌蘸水面融入到省內外的美食當中，面館本身還要逐步朝著形成規模、產業化發展、鞏固品牌形象等方面推進。