幹香菇比新鮮香菇好？未必，如果你是這2種做飯方式，鮮香菇更好
香菇一直是素食者的最愛。蘑菇的種類雖然很多，但不同種類的蘑菇味道都很好，軟軟可口，比如金針菇、角菇、松茸、猴頭菇等。但就鮮味而言，香菇更實惠。
每100克香菇中含有大量的能量生成營養素（碳水化合物、蛋白質、膳食纖維）、維生素C、復合維生素B、鋅、硒、鈣、鎂、磷等成分。它所含的纖維素和多糖類物質雖然不能被人體充分吸收和利用，但卻是非常好的預防便秘的成分。
此外，香菇的味道與肉相似。也是食欲不振、局部停電的老人和兒童的佳食。此外，研究還發現，香菇中的多糖類物質對提高機體抵抗力、防癌有很好的作用。
但是在日常生活中，很多人不知道是選擇幹香菇還是新鮮香菇。有些人認為幹香菇比新鮮香菇好。無論價格還是營養價值，幹香菇往往是核心，讓人以為幹香菇是最好的。幹香菇確實是那些最終由在陽光下曬幹的新鮮香菇制成的蘑菇。
幹香菇的味道比鮮香菇更濃、更好吃。這是因為新鮮香菇的風味核苷酸在幹燥過程中顯著增加，這樣的幹香菇更適合做湯。
但不是所有的食物，幹香菇是最好的。比如我們做飯的時候，新鮮的香菇既方便又好吃。再比如我們吃火鍋的時候，用新鮮的香菇做菜比較好。在這兩種做法中，選擇新鮮的香菇比選擇幹的香菇要好。
至於幹香菇，在制作這些菜肴時也需要經過泡發工序。很多還用假水，有的直接用冷水，因為幹香菇比較硬，如果一出來就用冷水泡，泡的時間會長，這個方法夏天不太實用.如果用熱水代替冷水，雖然幹香菇在熱水中浸泡的時間縮短瞭，但是香菇所含的營養物質在高溫下也容易流失。
所以，如果選擇幹香菇，最好用溫水泡一下，這樣泡過的香菇能保留最多的營養，吃的時候味道也不會太差。
最後提醒大傢，泡香菇的水不要隨便扔掉。如果你決定做湯，你可以用這個水。這是因為香菇在浸泡過程中，部分維生素和纖維素會流失到水中，用起來效果更好。
各位小夥伴，平時做菜用的是鮮香菇還是幹香菇呢？請隨時在下面的評論中發表評論，並與我們的營養專傢分享。