幹炸蘑菇時，不要漏掉1個關鍵步驟，這樣炸出的蘑菇才香氣四溢
記得小時候，經常在校門口看到炒蘑菇。那時，我總是要到大排檔買炒蘑菇吃。我還記得那個味道。長大後，再也不去路邊攤吃幹炒香菇瞭。除瞭衛生要求外，還有一個原因，就是自己在傢也學會瞭做幹香菇。
沒想到幹炒香菇的做法這麼簡單。學會這個，你真的可以隨時隨地在傢吃起來瞭。如果你也想在傢做出美味的幹炒蘑菇，千萬不要錯過哦，因為接下來我會和大傢分享幹蘑菇的秘訣：幹蘑菇的時候，千萬不要錯過一個關鍵步驟，這樣炒出的蘑菇充滿瞭香氣。
第一步：將買來的香菇去根，用手撕成等大小的條狀，然後取一鍋清水，加入適量食鹽，加入淡鹽水，泡香菇片刻.，使蘑菇中的農藥殘留和灰塵很容易清洗。
小貼士：幹菇的最佳做法是用平菇，因為用平菇做成的幹菇不僅味道好，而且很容易切成大小均勻的條狀，而且蘑菇炒得更均勻。
第二步：鍋中加入適量食鹽，大火燒開水，將泡發好的香菇放入鍋中用文火燜30秒左右，然後將香菇撈出，稍涼一會.然後將香菇放入鍋中，用雙手擠幹水分，放入水槽中備用。
提示：漂白蘑菇可以去除蘑菇的異味。加入適量的食鹽可以給香菇提味，讓這些幹炒香菇更加鮮美。
這裡有一個不可錯過的關鍵步驟，這樣炒出的香菇才會香氣四溢。這一步是在香菇焯水後擠出水分。如果不把水擠出來，幹香菇會變得很軟，沒有味道。好吃不好吃，這是決定炒蘑菇好不好的關鍵。
第三步：準備一個大碗，在碗裡加入一個雞蛋，兩勺淀粉和一勺面粉，用筷子攪拌均勻，攪拌成幹炸糊備用。
第四步：先將適量的淀粉倒入香菇中，再將之前拌好的幹炒糊倒入香菇中攪拌均勻，讓每個香菇都沾上一層糊備用。
第五步：鍋中加入適量食用油，等油溫達到40-50%熱時，再將準備好的香菇放入鍋中，等香菇完全炸熟後撈出。
小貼士：炒香菇的時候記得一個一個下鍋，不然香菇很容易粘在一起。炒香菇時，要用中火，以免香菇炸糊。
步驟6：再次加熱，當油達到約60%熱時，將蘑菇放回鍋中煎約10秒鐘，然後取出。這是一道美味的幹炒蘑菇。如果在上面撒上鹽和胡椒，味道會更好。