陳麻婆豆腐制作技藝：寸瓊方玉披紅彩， 火龍生風五內春
陳麻婆豆腐（人們已習慣於稱之為麻婆豆腐）始創於清朝同治元年（1862年），最初是在成都外北萬福橋邊，原名“陳興盛飯鋪”，後因飯店老板娘面上微麻，熟客們便稱她為“陳麻婆”。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫，他們經常買點豆腐、牛肉，再從油簍子裡舀些菜油要求老板娘代為加工。
時日一長，陳氏對烹制豆腐有瞭一套獨特的烹飪技巧。她烹飪的豆腐色味具全，深得當地人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。
據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品，還有《錦城竹枝詞》贊嘆道：
麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精
萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生
如今，豆腐菜肴制作技藝（陳麻婆豆腐制作技藝）已被列入四川省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
陳麻婆豆腐，經過上百年的傳承發展，以“麻辣酥香，鮮嫩整燙”的特點俘獲無數海內外食客的胃，成為中華美食裡響當當的金字招牌之一。
陳麻婆豆腐燒制過程中秉承八字箴言：麻、辣、酥、香、鮮、嫩、整、燙。
▲麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源花椒，麻味純正，沁人心脾。
▲辣：選用優質大紅袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。
▲酥：指炒好的肉臊子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
▲香：剛上桌的麻婆豆腐，各種香味撲鼻。豆瓣和豆豉的醬香，辣椒的辣香，牛肉的肉香，青蒜的蒜香，花椒的麻香，混在一起，令人食欲大增。
▲鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。
▲嫩：豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
▲整：指豆腐在制作過程中不能隨意翻炒，要保持豆腐的完整性。
▲燙：豆腐的特質保持瞭整道菜出鍋後的溫度，不容易冷卻。每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道。
八個字道盡瞭麻婆豆腐的活色生香。待端上桌，雪白的豆腐鮮嫩欲滴，被一圈透亮鮮紅的紅油包裹著，紅白相間，色味俱鮮。
抗戰時期，由於四川是大後方，全國各地各階層的人來到瞭成都，品嘗並認可瞭麻婆豆腐。戰後，人們將麻婆豆腐帶到瞭中國各地，這是陳麻婆川菜館第一次大規模的走出成都走出四川，並得到瞭全國各地人們的認可。
解放後，陳麻婆豆腐傳播到瞭港、臺地區，後被傳至日本並在日本得到瞭很大的發展。
如今，為瞭讓人們品嘗到傳統的麻婆豆腐，陳麻婆川菜館店又將自己制作的麻婆豆腐調料推向瞭市場，得到瞭眾多消費者的歡迎。
基於陳麻婆豆腐制作技藝歷代傳承人的不斷努力，陳麻婆川菜館距今一百四十餘年仍長盛不衰，並揚名海內外，深得中外美食者好評。
一盤麻婆豆腐，將豆腐的溫柔與花椒的火熱巧妙結合，讓麻、辣、酥、香、鮮、嫩、整、燙八種美妙在味蕾中盡情綻放。
150多年前，它是麻婆陳氏用獨創技法為苦力人烹制的平價下飯菜；150多年後，它名揚四海依然是成都人舌尖上最深的眷戀……