炒蒜苔時，要不要先焯水？很多人做錯瞭，難怪不入味，口感差_美食料理

美玲叫搭配

2023-04-07 08:02:18

炒蒜苔時，要不要先焯水？很多人做錯瞭，難怪不入味，口感差大蒜渾身都是寶，大蒜、蒜苗、蒜苔其實都是一種植物，因為大蒜是長在根部的，蒜苗就是大蒜的葉子，而蒜苔就好像大蒜的花蕾，到瞭一定時間，就會從蒜苗中間長出來的一根蒜苔。

我很喜歡吃蒜苔，因為它有大蒜的香味，但是味道不會辛辣，口感又很爽脆。特別是拿來做蒜苔炒肉，就是一道絕美的下飯菜瞭。

蒜苔炒肉看似很簡單的一道菜，但是很多人做出來不好吃。餐廳裡的蒜苔炒肉，不僅入味，而且口感還特別好。而我們平常做的時候，如果想要入味，那就多煮一會，結果口感就變爛。想要保持口感的同時，又要讓它入味，其實也很簡單。

炒蒜苔時，要不要焯水？很多人做錯瞭，難怪不入味，口感差。蒜苔不容易熟，也不容易入味，所以焯水這一步是非常有必要的，很多人少瞭這一步，把蒜苔直接下鍋炒，結果炒不熟，又加水煮，這樣做出來肯定不好吃。

下面我分享蒜苔炒肉的正確做法，一起來看看吧～

【蒜苔炒肉】食材：

蒜苔、裡脊肉、大蒜2瓣、紅辣椒1個、薑2片、蠔油1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、雞精、食用油。

做法：

第一步，裡脊肉切片，然後再切成細絲，先加鹽碼個底味，抓勻後加1勺生抽和半勺老抽抓勻。

第二步，接著加蛋清抓勻，再加2勺淀粉抓勻，最後加點食用油抓勻備用。

第三步，蒜苔切掉根部，然後切段，清洗幹凈後焯水，鍋中燒開水，加一勺鹽，焯水煮2分鐘撈出，再過一遍冷水備用。

第四步，起鍋燒油，油溫三成熱，倒入肉絲，用筷子快速滑散，肉絲全部變色，盛出備用。

第五步，起鍋燒油，加薑蒜和辣椒爆香，再加蒜苔翻炒片刻，最後加肉絲一起翻炒，加點蠔油、生抽、鹽和雞精調味，就可以關火出鍋瞭。

小貼士：

1、醃肉絲的時候，先加調料入味，再加蛋清和淀粉，才能使其入味，又不會變老。

2、蒜苔先焯水，加一勺鹽，可以使其顏色翠綠。