白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水？很多人都錯瞭，難怪又老又腥
白灼蝦到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人第一步就錯瞭，今天大廚教你正確做法。
今天花瞭105買瞭三斤大青蝦回來，其實做白灼蝦最好是用活蝦，但是我們是在北方隻有這種鮮凍蝦。
首先需要先把蝦化凍，往裡面加入兩大勺鹽，用筷子不停的拌動，讓每一個大蝦表面都裹上食鹽，這樣可以加速蝦的溶解，攪拌兩分鐘左右。
很多人在解凍蝦的時候都是直接加清水來解凍，那樣解凍的時間特別的慢，而且被水浸泡過的蝦營養也流失瞭一大半，口感也不好瞭。
翻動兩分鐘左右，我們可以看到蝦的表面一些冰已經溶解瞭，上面變得水汪汪的，這個時候再往裡面加兩勺白醋，白醋具有軟化作用，並且還可以給蝦去去腥。
繼續攪拌一會兒，大概再攪拌兩分鐘左右，可以看到現在的大蝦已經慢慢變軟，它的尾部還有腹部可以輕輕的掰動瞭，但不是特別靈活。
如果想要再軟一點，放在一旁再靜止幾分鐘，這個時候的蝦就已經完全化動瞭。看一下，這樣化凍出來的蝦沒用一滴水，就像剛買回來的活蝦一樣，短短五六分鐘時間，蝦就被完全化凍好瞭。
現在往裡面加清水，將大蝦清洗幾遍，如果買的是活蝦，洗的時候要往裡面加一點鹽，但是我這個是凍蝦，剛才化凍的時候裡面就加瞭許多的鹽，還有白醋，所以這裡就不用再加瞭。
接著減去它的胡須和觸角，剪的時候要註意蝦頭頂上的尖刺，又叫做蝦腔，非常的尖銳，一不註意就戳到自己啦。
一隻手抓著蝦的頭部，一隻手抓著蝦的身子，輕輕一拉扯，整個蝦蝦腦以及蝦腸就被輕松全部扯出來瞭。
看一下這個蝦線裡面非常的臟，黑黑的，很多朋友都覺得做白灼蝦沒有必要去蝦線，因為總覺得去瞭蝦線之後，蝦吃起來就不Q彈瞭。
其實我個人覺得蝦線還是有必要去除的，因為這樣吃起來更加的幹凈衛生也放心。而且我們可以看到這樣去下線的方式非常的簡單快捷，簡簡單單每要到十分鐘，一大盆蝦就完全處理幹凈瞭，速度基本上是一到兩秒鐘一個，非常的簡單快捷，而且清除的非常徹底。
所有的蝦完全清理好後，我們現在再用清水將它清洗一遍，把蝦的頭還有觸角完全清理幹凈之後，蝦就非常的幹凈瞭，隻需要再清洗一遍表面的一些觸角殘留，控水撈出備用。下面準備一塊生薑，切幾塊生薑片。
放入盤中，再準備一根小蔥，把它打成蔥結。
把生薑片和蔥節都放入到鍋裡，加半鍋清水。
蓋上蓋子，把水煮開後再煮五分鐘，這樣可以很好的把生薑片和小蔥的香味激發出來。五分鐘後，我們可以看到鍋裡面的水變成瞭淺黃色，再往裡面加一點料酒，這個時候把蝦倒進去焯水煮一煮。
煮蝦的時候一定要開水下鍋，切忌冷水下鍋。冷水下鍋煮出來的蝦肉質發柴不Q彈，用開水下鍋，這樣煮出來的蝦肉質會更加緊致，更加Q彈。
當蝦一遇熱的時候，肉質就迅速收縮收緊，鍋裡面再次開起來，之後煮一分半鐘。如果你買的是小蝦或者是雞尾蝦的話，大概煮四五十秒就行，像這樣的比較大一點的大青蝦，那麼煮的時間就稍微長一點。
現在將鍋裡面的蔥段還有蒜片煎出來，煮的時間不宜過長，煮的太久蝦的鮮味就沒有瞭，而且吃起來沒那麼Q彈。
煮好後控水撈出擺入盤中。接下來準備一個白灼汁，一塊去皮的生薑，拍碎後直接切成生薑末，把它剁的碎一點，收入碗中，三顆小米椒切成辣椒圈。
再準備幾瓣大蒜，先切成薄片，然後剁成蒜末，也放到小碗裡，準備一根小香蔥，切成蔥花。
現在往裡面倒入剛燒熱的熱油，把所有調料的香氣激發出來，接著往鍋裡面倒入大半勺蒸魚豉醬，一大勺生抽。
一大勺清水，一小勺白糖提鮮，開小火，把裡面的白糖熬溶解，把裡面的汁水熬開。
很多人看到這裡可能覺得有點驚奇，因為大部分人在做白灼汁的時候都不會將汁水加熱，其實加熱過後的白灼汁味道更加的醇厚，其實這也正是因為為什麼飯店裡面的白灼蝦好吃的重要原因之一。
所以我們在調料汁的時候一定要把汁水加熱一下，等到鍋裡面的料汁開起來，像這樣裡面出現瞭許多的泡泡，現在就可以關火瞭，現在把料汁也倒到剛才的小碗裡。
用勺子攪拌攪拌，順著一個方向多攪拌幾圈，這樣料汁的味道才更加的均勻醇厚。其實像這樣的料汁做好之後，不僅可以用來蘸白灼蝦，也可以用來蘸清蒸魚，都非常的香，非常的好吃。
攪拌均勻後我們擺入盤中，這樣一道做法簡單，既好吃又鮮美的白灼蝦就做好瞭，吃起來肉質緊實Q彈，蘸上料汁既好吃又入味，十分的鮮美。
想要白灼蝦鮮香入味，肉質緊實Q彈，口感勁道，其實隻要掌握好剛才給大傢分享的方法，你也能做出來哦，喜歡的朋友就趕快收藏起來試一下吧！
那好瞭，我們今天的分享就先到這裡瞭，感謝你收看，我們明天不見不散，拜拜。