無論醃什麼魚，千萬不要放鹽或料酒醃制，大廚教你一招，鮮嫩美味
春天要多吃魚，但是很多人在醃魚的時候都是用料酒和鹽來醃制，其實這個做法是不對的，用鹽和料酒來醃制的魚口感不好，肉質還發柴，一點也不滑嫩，魚的鮮味也沒有瞭。
其實不管醃什麼魚，也是有技巧的，今天就來分享給大傢大廚教的醃魚技巧，讓你醃出來的魚比豆腐吃起來還要滑嫩，肉質鮮美又入味，比飯店賣的還要好吃。
20塊錢買瞭一條大草魚，勤奮的老板已經幫我切好塊兒瞭，拿回傢之後就直接清洗，用水多清洗兩遍，把魚裡面的血水洗出來，這樣可以很大程度的去掉魚裡面的腥味。
接下來準備一根小香蔥，蔥白切成絲，蔥葉切成長段。
收入碗中，一塊去瞭皮的生薑切成薄片。再切成條條，也收入碗中，然後用自己傢裡面搗蒜用的搗蒜器，沒有的話也可以用搟面杖把生薑絲和大蒜這樣搗一搗，搗出汁來。
一定要用勁兒搗，把它搗碎瞭，搗得越碎越好，這樣汁水更容易出來。
然後加一勺半的白醋，因為我傢的勺子小，所以加一勺半，如果你傢的勺子大的話，加一勺就可以瞭。
接著加一碗清水進來，一邊攪拌一邊加，調成一個蔥薑水。裡面的水變成這種綠黃綠黃的就可以瞭。
然後把生薑、蒜、白醋、水倒到魚裡面，用手抓拌，抓拌，讓每一個魚塊都充分的吸收料汁。
生薑和大蔥都具有很好的去腥作用，而白醋具有很好的軟化和去腥的作用，那麼我們在裡面加瞭白醋，可以達到軟化魚刺的效果。
這樣一來，我們做出來的魚肉吃起來就更加嫩滑，一點腥味也沒有，每一個魚塊都多按摩一會兒，大概這樣來回抓三分鐘。
然後蓋上保鮮膜，放在一旁醃制20分鐘，讓魚塊充分的吸收料汁。
接下來準備一點調料，一把大蒜，滾刀切成蒜塊。
收入碗中，一塊生薑切成厚片。再切成粗條，改刀切成生薑粒。
收入碗中一顆紅辣椒，喜歡吃辣的，這裡可以用小米椒代替，像傢裡面有老人和孩子的，就可以像我一樣，用這種不辣的紅辣椒來代替。
去皮，剖成兩半，把裡面的辣椒籽也去掉，改刀切成條。
再切成辣椒丁，切得小一點。收入碗中，接著準備一塊嫩豆腐，把外皮切掉，豆腐塊最外面的這一層豆皮味道特別的重，而且口感不好，把它切掉，不要接著切成塊，厚度大概在1.5公分。
橫著切完之後，我們再豎著切，把它切成小方塊。
豆腐分為南豆腐和北豆腐，也就是我們俗稱所說的老豆腐和嫩豆腐。
這裡呢，我們最好是買嫩豆腐，嫩豆腐吃起來口感更好，更滑嫩。
切好的豆腐裝入大碗裡，然後加入熱水，將它浸泡一會兒，加熱水可以很好的去除豆腐裡面的豆腥味兒，而且也可以讓做出來的豆腐口感更加嫩滑好吃。
然後再準備一個自己傢種的土豆，對半切開。再從中間分開，這樣切的小一點，切成厚度在一公分左右的塊。
裝入碗中，然後加入足量的清水，水的量要沒過土豆塊，這樣可以防止土豆塊在空氣中氧化變色變黑。
這個時候我們的魚也醃好瞭，揭開保鮮膜。把裡面的生薑還有大蔥葉子撿出來。剪幹凈後，往裡面加入適量的玉米淀粉。一小勺黃豆醬，先用手抓拌抓拌，讓每一塊魚片都充分的裹上黃豆醬。
我們在買魚的時候，如果是自己拿回傢切的話，盡量切的薄一點，這樣更入味兒，更容易煮熟，口感也更好。
抓拌成這樣，我們再往裡面加一勺四川豆瓣醬，繼續抓拌一會兒，有些朋友可能就問，為什麼我們的黃豆醬和四川豆瓣不加在一起抓呢？
因為我們這樣分兩次抓的話，可以讓魚塊更好的入味，在我們抓拌的過程中，魚塊是處於一個被動運動的狀態，這樣呢它就可以很好的吸收料汁和調料，這樣做出來的魚不僅顏色好看，而且口感更加滑嫩入味。
然後蓋上保鮮膜，放在一旁再醃五分鐘。
接下來的這五分鐘，我們再準備一個料碗，準備一個漂亮的碗，往裡面加入適量的胡椒粉，胡椒粉具有很好的去腥增香的作用，這個撒胡椒粉的瓶子不太好用，大傢可以用勺子直接盛進來，再來兩勺鹽。
一勺味精、一勺雞精、半勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽上色，再加入一鍋清水攪拌攪拌，讓所有的調料溶解混合，這樣調一個料丸可以防止我們在後期制作的過程中手忙腳亂，操作起來也更加的方便快捷。
調好後先放一旁備用，準備一個砂鍋，砂鍋燒熱，往裡面倒入量多一點的植物油，油熱下入生薑和大蒜炒香。
再加一小塊火鍋料，把火鍋料炒融化，炒成這個樣子，現在將土豆塊放進去。
用鏟子翻動翻動，現在依次將魚塊擺在土豆上面。
然後把剛才調好的料丸淋在魚的上面，再加入一罐傢裡面老公喝剩的啤酒，煮開後再蓋上鍋蓋煮上六分鐘。
不管是燉魚還是煮魚，煮的時間不宜過長，煮的時間太長的話，煮出來的魚就特別的老，肉質還發柴，不好吃，松松垮垮的，用筷子一碰，魚肉就掉瞭，看起來也不完整，非常影響食欲。
這個時候把豆腐塊放進來，豆腐塊特別容易入味兒，所以我們要放到最後，紅辣椒塊也放進來。
蓋上蓋子，再燜兩分鐘。兩分鐘後揭開鍋蓋，哇，真的是太香瞭，現在再撒上一把綠油油的性感的小蔥花，瞬間香氣撲鼻，香味四溢。
一道做法簡單又好吃的砂鍋豆腐魚就做好瞭，看起來就非常的誘人，非常的有食欲，裡面的魚肉也吸飽瞭湯汁。
豆腐塊以及土豆吃起來比魚肉還要更入味哦，超級的下飯又下酒，每一塊魚都吸足瞭湯汁，吃起來特別的鮮香嫩滑，比豆腐還要嫩，沒有一點點的腥味，非常的好吃。
草魚這樣做出來既簡單又好吃，妥妥的懶人做法，喜歡吃魚的朋友趕快試一下吧，沒有任何難度和技巧，一看就會。
感謝您的關註和支持，那好瞭，我們今天的分享就先到這裡瞭，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。