隔水蒸雞，廣東人傢經典做法，不放水不醃雞，雞湯鮮甜肉嫩滑_美食料理

萌宠搞笑皮卡丘

2023-04-07 11:21:17

隔水蒸雞是一道傳統的粵菜菜品，做法簡單、口感鮮嫩，營養豐富。下面，小編為大傢介紹一下制作隔水蒸雞的步驟和註意事項，希望對大傢有所幫助。

一、準備材料

主料：肥美的幹雞一隻（約重500克）

輔料：蔥、薑、鹽、料酒、雞精、生抽、香油、胡椒粉、糖、涼開水

二、做法步驟

1、先將幹雞脖子、腳爪剪掉。清洗後將雞身表面上的毛羽及油脂等雜物清洗幹凈，用清水沖洗幹凈，然後用廚房紙巾擦拭幹凈，表面不要有水。

2、將雞均勻切成塊，將蔥薑切成末備用；

3、在鍋中倒入涼水，放入雞塊，加入料酒，大火燒開，再用漏勺將雞塊撈起備用（註意：不要將雞湯倒掉，備用）。

4、將蒸鍋用涼開水洗幹凈後，將雞塊放入蒸鍋，均勻地撒上蔥薑末和胡椒粉，倒入少量雞湯，加入鹽、雞精、糖、生抽、香油，用勺子攪拌均勻；

5、將蒸鍋蓋好，放入鍋中，開大火蒸15分鐘，即可將雞塊迅速取出。在雞塊上淋上熱油，上碟即可。

三、註意事項

1、蒸雞前不要在雞肉上撒鹽，否則會導致雞肉變老無味，而先燒水過雞，再加鹽調味；

2、在蒸雞時不宜倒入太多水，以免浸泡雞肉，影響口感，但也不宜太少，否則會導致雞肉太幹；

3、蒸鍋的火候要大，時間要短，以保證雞肉的鮮嫩口感；

4、雞肉蒸熟後，宜立即，不宜放置太，以免雞肉變老；

5、雞塊上淋熱油時，油量不宜過多，過多的油會影響口感和健康。