雞蛋別再煮著吃瞭，這樣做，雞蛋麻辣有味，即可當飯又可以當菜吃
在沒有菜的年代，好像每道菜都能做出一個與眾不同的菜，隻要想著辦法讓它有花樣，做出來的菜就是很特別，隨著天氣一天天冷起來，除瞭白菜豆腐蘿卜這些蔬菜輪番著吃，吃膩瞭這些菜，也可以嘗一下其它味道的菜，做出來的菜品也是獨具味道的，今天小編介紹的這道菜是在親戚傢姨夫傢吃到的，那天去姨夫傢做客，姨夫用幾個雞蛋就做出來一道很特別的菜，還是第一次吃。這道菜的名字叫蒜香麻辣雞蛋，吃過第一次就忘不掉這種味道，現在我把這道菜的做法分享給大傢。
1.生雞蛋洗幹凈，放入清水中煮開，煮開後關火蓋住鍋蓋燜五分鐘撈出來放在涼水裡冰2分鐘，兩分鐘後把雞蛋殼剝掉，剝好的雞蛋放在盆裡，用涼水沖下控涼，控涼之後把雞蛋切成四段圈，放在小盆裡。
2.切好的熟雞蛋雞蛋圈，放入適量淀粉攪拌均勻，太幹的時候加入適量水，然後炒鍋冷鍋熱油，放入適量油，把粘有淀粉的雞蛋圈放在油鍋裡炸一下，炸到兩面金黃即可撈出來放在不銹鋼盆裡控油，同時等待需要用的時候再拿出來用。炒鍋裡的油可以盛出來放在盆裡備用，鍋裡留少許底油。
3.小米辣和青杭椒清洗幹凈，小米辣、青杭椒切成圈放在一個小碗裡，炒鍋裡的底油燒熱，放入辣椒圈、蒜子爆香，放入炸好的雞蛋、適量食用鹽、十三香快速翻炒均勻，快速翻炒，不要雞蛋粘住鍋底，可以放入適量清水，中間煮開後快速出鍋入盤，怕辣的小夥伴可以去掉小米辣這一樣辣椒。
1.蒜香雞蛋更嫩的技巧，雞蛋不要煮的時間太長，隻用煮開後即可關火，剩下的時間用熱水來把雞蛋燜熟，這樣煮出來的雞蛋口感更加嫩滑，放入鍋裡炸的時候，雞蛋口感也是更嫩的，有的人煮雞蛋的時候，喜歡把雞蛋放在鍋裡一直煮，這樣煮出來的雞蛋口感很老，而且再炸一炸，口感真是太老瞭。
2.炒蒜香麻辣雞蛋的時候，不要一直炒，快速炒雞蛋不會糊鍋，炒出來的雞蛋口感更嫩。炸過的雞蛋已經熟透瞭，如果一直在鍋裡炒，還不註意火候的情況下，雞蛋容易炒糊，要想炒出來的雞蛋又嫩又不會糊鍋，就要控制好火候，中火快炒，快速出鍋。
