春季野菜大量上市！醫生提醒：嘗鮮需謹慎_美食料理

苏丽坦古丽

2023-04-07 11:21:57

來源 | 都市現場原創

春暖花開

萬物生長

不少野菜開始陸續被端上餐桌

很多人認為

野菜無公害

是綠色食品

多食用有益身體

但是在食用前

一定要甄選

不當食用可能會產生負面作用

進入春季之後，各種各樣的野菜開始出現在南昌市的農貿市場。不少市民在挑選蔬菜的時候，會特意挑選一些野菜類，因此野菜銷量開始逐漸增加。

農貿市場商戶：這段時間買野菜的人多，鼠鞠草剛剛上市，還有枸杞芽也剛上市沒幾天。

目前市面上的時令野菜有很多，芥菜、枸杞芽、蕨菜、香椿頭以及鄱陽湖特色的野藜蒿。在很多人的印象中，野菜不但可以用來做菜吃，曬幹後還能入藥。但很多人不知道的是，有些野菜有毒性，飲食也有禁忌。

南昌大學第二附屬醫院營養科副主任技師馮霽：我們在加工烹飪一些野菜的時候，要註意一些特殊的處理，比較常見的就是要長時間地浸泡，去除一些對人體有危害的物質。

馮霽介紹，以蕨菜為例，這種植物內含有原蕨苷類有害物質，有致病的風險。食用前，需要用生石灰或者是焯水的方式進行處理。另外，選購野菜時不要圖新奇。

南昌大學第二附屬醫院營養科副主任技師馮霽：沒吃過的或者是不認識的野菜，盡量不要去吃，不要去買。

如果是自行采摘野菜，需要對野菜有一定的辨認能力，同時也要特別註意野菜生長地周邊的環境。

南昌大學第二附屬醫院營養科副主任技師馮霽：郊遊的時候摘野菜的話，盡量選擇一些比較幹凈的地方，如果像化工廠旁邊、污水溝旁邊，這種野菜盡量不要去摘取。

另外，食用野菜也要註意適量，過多食用並非好事。

南昌大學第二附屬醫院營養科副主任技師馮霽：野菜雖然好吃，但也不要多吃，特別是一些苦類的蔬菜，吃多瞭以後對人體會有一定影響。