蔥油餅好吃，要牢記2點，這樣才能外酥裡軟層又多，涼瞭也不硬
蔥油餅好吃，要牢記2點，這樣才能外酥裡軟層又多，涼瞭也不硬！
蔥油餅想要好吃，還是有訣竅的，今天同大傢分享一下，如何才能在傢烙的蔥油餅個個外酥裡軟又能層次多，而且涼瞭也不硬，想要做到這樣的，其實隻要牢記2點，就可以輕松搞定，那就是在面粉中我們可以用半燙面的操作，這樣可以讓成品涼瞭也不硬，第二點那就是油酥，這也是起層的關鍵呢。
下面就將具體的操作過程同大傢一起來分享一下吧。
喜歡的各位小夥伴們不妨一起動手為傢人做起來吧，自己做的食品吃起來更放心，健康衛生，再也不用出去買著吃瞭。
【蔥油餅-涼瞭也不硬】
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、開水80克、溫水100克、鹽2克、輔料油酥：普通面粉30克、食用油40克、椒鹽適量、小蔥碎適量
制作過程：
1、首先我們先將面粉中放入鹽，攪拌均勻，然後用筷子一劃兩半，一半邊倒入開水邊用筷子攪拌至絮狀態，另一半同樣是邊倒入溫水，邊用筷子攪拌至絮狀，最後混合下手揉成一個光滑的面團，如圖所示。
2、將揉好的面團，切分成自己喜歡的大小，我分瞭8等分，供參考，如圖所示。
3、將分好的面劑子，分別滾圓，均勻的刷上一層食用油，蓋好保鮮膜醒發40分鐘以上，如圖所示。
4、再來制作一下油酥部分：將油酥所需的食材全部都混合在一起，攪拌均勻即可，如圖所示。
5、將醒發好的面劑子，不要揉，直接按壓扁，用搟面杖搟成薄薄的面片，如圖所示。
6、在搟好的面片上面，均勻地抹上一層油酥，如圖所示。
7、然後將其提起一端，象折疊扇子那樣，折疊起來，如圖所示。
8、將折疊好的面團，拽起兩端，慢慢抻拉，然後從一端開始卷起來，邊卷邊再次抻拉，最後末端將其按壓大點，如圖所示。
9、將底部壓力在下面，這是卷好的樣子，如圖所示。
10、依次將所有面劑子全部都如上述所操作，蓋好保鮮膜，醒發20分鐘，如圖所示。
11、取一個面胚，將其用搟面杖將其搟成薄餅，如圖所示。
12、電餅鐺刷油，預熱，放入搟好的餅胚，開始烙制，放入餅胚時，表面在刷上一無層食用油，可以更好的鎖住餅中的水分，如圖所示。
13、將其烙制上色後，翻面烙制另一面，烙制兩面金黃色即可出鍋，如圖所示。
14、出鍋後，將其兩側邊緣向內輕輕擠壓，蔥油餅的層次就全部出來瞭，如圖所示。
15、外酥裡軟，層次多，超級好吃，而且涼瞭也不硬。
【小貼士】：
1、也可以頭天晚上揉好面團，第二天來操作。
2、沒有電餅鐺，也可以用平底鍋小火來操作。
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