芹菜除瞭配肉炒好吃，和它一起炒，拿海鮮都不換，又鮮又脆
豬肉的價格隻漲不降，想吃肉也不能買，現在買肉吃肉的都是有錢人，不吃肉，很多和肉搭配一塊炒的蔬菜就不是那麼有味道，這時候我們會用另一些菜來代替豬肉，炒出來的菜也是特別有味道的，比如用火腿腸炒菜，炒出來的菜也是非常好吃的，今天小編給大傢介紹的這道菜是一道下飯菜，無論是搭配米飯吃還是搭配饅頭吃，都是不錯的選擇，傢裡來客人的時候，這道菜也是能夠端上桌的拿手菜，這道菜就是火腿腸炒芹菜末，隻需要一根火腿腸就能做出美味的菜品，可以按照小編教的做法來炒這道菜。
1.小芹菜擇洗幹凈，芹菜葉子和芹菜桿分開放，把芹菜葉子和芹菜桿切小段，火腿腸、香菇切碎段，單獨放在一個小碗裡。
2.紅椒、胡椒粒、蔥、薑、蒜都要過一遍清水，然後把紅椒切成紅椒末，幹辣椒切成段，大蔥切成大蔥絲、薑切成薑絲，蒜子切成片，這些調料放在一個小碗裡。
3、炒鍋燒熱，冷油下鍋，放入花椒粒爆出香味，然後依次放入蔥絲、薑絲、蒜子片爆出香味，炒黃之後，把大蔥絲、薑絲、花椒粒都撈出來不用，倒入紅椒段、火腿腸末、芹菜桿快速翻炒2分鐘，2分鐘後放入芹菜葉子、香菇碎末、味精、食用鹽、紅椒末，大火快速翻炒1分鐘，然後沿著鍋邊放入適量清水，蓋住鍋蓋燜1分鐘，在燜的過程中掀開鍋蓋翻個面，繼續蓋住，看見菜煮開後，品嘗一下味道，根據口味咸淡放入適量鹽，關火即可出鍋食用，出鍋芹菜火腿末既可以包在米飯裡吃，也可以夾著饅頭一塊吃，非常下飯的。
1.芹菜選擇嫩嫩的小芹菜，大芹菜桿子切得時候很肥時，也比較難熟，但是炒小芹菜比較好熟，也很好切，在挑選芹菜的時候盡量選擇嫩的、細點的芹菜，這樣的芹菜炒出來的菜也是很香的，一次也不要買那麼多，芹菜這種蔬菜不容易放，放一段時間就會老掉，所以一次可以少買點。
2.炒芹菜時，芹菜葉子比芹菜桿子更容易熟，所以在炒的時候先把芹菜桿炒差不多熟的時候再放入芹菜葉子炒，這樣炒出來的芹菜才是老嫩一致的，不隻是芹菜芹菜葉子已經熟瞭，芹菜桿還沒熟，這一點很多人忽略瞭，所以做出來的芹菜不是那麼好吃，如果想吃又嫩又脆的芹菜葉子，這一點一定要記住。
