帶魚最鮮美的18種做法，輕松征服你的胃
酥骨帶魚
用料
帶魚3條；料酒適量（半玻璃杯）；薑蔥蒜適量；辣椒面、花椒少許；冰糖50克；醋100；鹽少許；醬油50；啤酒1罐（500ml）；可樂100（可用水）
做法
帶魚洗凈倒入料酒（我倒瞭中午剩的半杯白蘭地），醃一晚（冬天）去腥。（事實證明去腥效果很好）醃好的帶魚瀝水，入油鍋炸成金黃色，晾涼。油鍋留少許油，放蔥薑蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，醬油（色淺一點好看，我的有點重瞭），醋，啤酒，可樂（水——水的量用來調節湯的多少，要沒過帶魚）高壓鍋（最好是普通高壓鍋）內放帶魚，倒入燒好的湯汁。中火燒開，轉小火壓50分鐘。（時常觀察）涼瞭一晚，我撕給你看，一條條放進嘴裡……酥酥的又很勁道，不用分清魚肉還是魚刺，它們已在鍋內完美融合，滿滿的鈣哦。
簡單版紅燒帶魚
用料
帶魚3條；蔥1根；薑幾片；蒜6瓣；生抽少許；淀粉適量；胡椒粉少許；白酒一小勺（也可用料酒)
做法
凍帶魚，洗幹凈，用廚房紙擦幹魚身上的水份。帶魚切段，有2寸長就可以瞭。給帶魚段撒上幹淀粉，拌勻，盡量讓每塊帶魚都能沾上淀粉。平底鍋放油少許，放入裹上幹淀粉的帶魚快。把煎的兩面微黃的帶魚裝盤備用。取小碗一個，放入鹽，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以瞭。蔥，薑，蒜切好備用。鍋裡放一點油，蔥，薑，蒜下鍋爆香。倒入5中調的那一碗汁，再放入煎好的帶魚快，大火煮開。轉小火煮10分鐘。收汁就好瞭。出鍋前，放少許蘑菇精。一盤香噴噴的帶魚就好瞭。（也可以根據自己的口味添香料，不過我這樣做是一盤很原汁原味的帶魚，給小孩子吃很好）
紅燒帶魚
用料
帶魚三條；蔥一段；薑一小塊；雞蛋兩顆；鹽1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫縣豆瓣一勺；幹淀粉適量
做法
帶魚洗凈切段，用料酒，鹽，蔥薑醃制一小時雞蛋打散帶魚瀝幹水份，裹一層雞蛋鍋內燒熱油，帶魚放入鍋內煎至兩面金黃最後裹不完的蛋液也炸一下，像炒雞蛋一樣即可倒入沒過帶魚的熱水，放入蔥段，薑片，老抽，糖，生抽，豆瓣醬大火燒開，轉中火燜至湯汁濃稠，大火收一下汁即可
可樂帶魚
用料
帶魚1條；可口可樂250ml；朝天椒2個；薑1小塊；大蒜2瓣；料酒15ml；生抽15ml；淀粉15g；鹽少許
做法
帶魚開膛去掉內臟後清理幹凈，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽醃5分鐘；薑和大蒜切成片，朝天椒切小段備用鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層幹淀粉後放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中，倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘，將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收幹即可
糖醋帶魚
用料
帶魚1-2條；老抽2勺；料酒2勺；香醋2勺；鹽個人口味（4克左右）；糖2勺；蔥薑少許；開水
做法
帶魚去內臟洗凈切段，晾幹水份。油鍋五六成熟放入帶魚段。煎至兩面金黃，撈出控油。鍋裡留少許油，放入薑爆香，再放入帶魚段，加料酒、老抽、鹽、糖，加入開水，水量基本和帶魚高度持平，大火燒開小火煨二十分鐘，出鍋前加醋和蔥段，開大火收汁出鍋。
清蒸帶魚
用料
李錦記蒸魚豉油；帶魚；薑；蔥；料酒；鹽；糖
做法
帶魚洗凈，切斷，鋪在盤子上；薑切片，蔥切段，留下蔥白備用；將蔥段、薑片蓋在帶魚上，撒少許鹽、一點點糖，淋上料酒，擺上10mins；燒開水後，放上帶魚蒸熟，取出蔥段，剪少許蔥白撒在帶魚上；蒸魚豉油燒熱，待微微燒開後，立即離火，澆在蒸好的帶魚上，ok！
糖醋帶魚
用料
帶魚一條；面粉80g左右；食用油300g（用於油炸）；蒜瓣3枚；薑4片；紅尖椒一個；料酒30ml；醋20ml；生抽20ml；白糖20g；鹽2g
做法
帶魚去內臟，洗凈，切成6厘米長的段將薑絲撒在帶魚上面，，並在魚的全身倒上一層料酒，醃制20分鐘左右將帶魚段挨個的沾一層薄薄的面粉，並拍去多餘的粉平底鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內至魚段泛金色時，撈出放入盤內另起幹凈的鍋，放入少許油爆香薑、蒜末、尖椒段準備糖醋汁：醋，生抽，料酒，白糖，鹽的混合物將糖醋汁倒入爆香薑蒜末的油鍋中，煮至冒泡將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火
香烤帶魚
用料
帶魚1條；洋蔥頭1個；香菜適量；老抽適量；醬油適量；白酒適量；花椒適量；鹽適量；白糖適量；植物油適量；耗油適量
做法
帶魚去除內臟，洗凈切段把處理好的帶魚放入幹凈容器中，放入小把花椒，倒入適量白酒浸泡15分鐘（去腥）把洋蔥頭切片，香菜切段備用帶魚浸泡好後取出，放入另一個幹凈容器中，倒入適量醬油、老抽、白糖、耗油、鹽混合醬汁醃制去腥後的帶魚，醃制15分鐘烤盤鋪好錫紙，把洋蔥片碼入烤盤，鋪滿整個烤盤底部把醃制好的帶魚擺放在洋蔥片上面，把容器中的醬汁淋在帶魚表面，再在每個帶魚上面滴些植物油，鋪上一層香菜段放入200度的烤箱20分鐘左右出爐即可。出爐後再在帶魚表面鋪上一層香菜即可
黑胡椒幹煎帶魚
用料
幹面粉；帶魚2根；蔥；薑；檸檬汁；細鹽；黑胡椒碎；黃油；椒鹽
做法
將帶魚清洗幹凈，切上花刀，切成寸段，放入適量蔥、薑、檸檬汁、細鹽和黑胡椒碎醃制10分鐘將魚段兩面拍上幹面粉，抖去多餘的面粉平底不粘鍋燒熱，下入適量黃油（30克即可）；待黃油完全融化，下入魚段煎中大火煎，煎至一面略焦黃，翻面煎另一面，撒上一層椒鹽和黑胡椒碎兩面都煎好，再撒一些椒鹽和黑胡椒碎，即可出鍋裝盤瞭，趁熱食用為佳
香煎帶魚
用料
帶魚2條；蔥3段；薑適量，切絲；料酒1勺；生抽1勺；胡椒粉適量；鹽2克；糖3克；雞蛋2個
做法
帶魚擇洗幹凈，切成塊，放盆子裡加入蔥薑花椒、胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻醃漬一個小時以上兩個雞蛋打散，不粘鍋放入少許油燒熱，把醃好的帶魚段蘸稍許蛋液，平鋪進去，盡量不要翻動等一面煎至金黃，再煎另一面兩面都煎好後就可以出鍋瞭，由於一次煎的太多，剩餘的被我紅燒瞭吃
番茄醬帶魚
用料
帶魚；番茄醬；生粉；蔥，薑，蒜頭；料酒，鹽，糖
做法
準備：帶魚洗凈，切成長4厘米的段，加鹽，酒醃漬片刻，瀝幹水份，在幹生粉裡裹一下，也可以先裹蛋清，再裹幹生粉炸魚：油燒七成熱，下裹好生粉的帶魚，炸至金黃色，撈出調汁：留少許油，加熱，下蒜片，薑末，香味出來，加入番茄醬，加鹽，糖調味倒入炸好的帶魚，顛翻幾下，帶魚裹住汁，再加蔥花，出鍋，裝盤
燉帶魚
用料
帶魚；雞蛋；面粉；蔥；薑；蒜；花椒；大料
做法
把帶魚收拾幹凈，切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸幹。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較幹凈，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼幹凈用雞蛋和面粉調成稠一點的面糊，面糊裡放一點點鹽。把魚段裹上面糊把裹好面糊的魚段放到煎鍋裡，用油兩面煎透因為魚已經被油剪過瞭，為瞭避免過多的油脂攝入，在燒帶魚的時候我沒有再放油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料把魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、一點鹽，放入足量的水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉。最後收湯，裝盤帶魚的魚頭和身上的雜碎我都沒有扔掉，用水焯過後。送到樓下喂咪咪
糖醋帶魚
用料
幹辣椒皮；帶魚；蔥薑蒜；糖醋汁兒；醬油
做法
煎制好的帶魚配料：蔥薑蒜、幹辣椒皮提前調好糖醋汁兒，糖醋醬油比例可以根據自傢口味調整，一般糖3.醋2.醬油1，少許鹽炒鍋中倒入油，油熱後，調小火，下蔥蒜薑翻煸炒出香味接著將事先調好的糖醋汁兒倒入，略微燒滾，立即趁熱倒入溫開水“激”一下，誘惑味蕾的酸香味立馬就嗆出來瞭！湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘將剩餘的湯汁勾薄芡，一點兒味精出鍋湯汁大火煮沸，將帶魚倒入，中小火蓋上蓋子燜煮10來分鐘。最後加水淀粉，勾個薄芡，一點兒味精，燒開，關火裝盤。
幹煎帶魚
用料
帶魚兩條；鹽少許；面粉少許；料酒
做法
將帶魚洗凈後控幹水撒上少許食鹽，倒入少許料酒，將帶魚醃制兩三個小時我的帶魚是買好後魚販幫著切成段的，自已切時按著每段大小差不多的長度切就好鍋內倒油燒至七八成熱後，將醃好的帶魚沾上幹面粉，放入鍋中煎至兩面金黃即可
茄汁帶魚
用料
帶魚；番茄醬；鹽；料酒；蔥；薑；蒜；淀粉；糖
做法
帶魚中放入鹽和料酒醃制入味大約20分鐘將帶魚身上裹一層薄薄的淀粉，入鍋煎至兩面金黃鍋裡放少油，放蔥、薑、蒜、番茄醬炒香，加點糖，加水放入帶魚，大火煮沸後轉小火略煮收汁後即可盛出
烤帶魚(空氣炸鍋)
用料
帶魚兩條；料酒，蠔油，鹽，生抽，各適量；胡椒粉，黑胡椒碎少許；蔥薑蒜
做法
把帶魚清洗幹凈，挖掉內臟，剪去邊邊，斬成你需要的大小段用蔥薑蒜，胡椒粉，黑胡椒碎，料酒，蠔油，生抽鹽醃，一個小時左右！空氣炸鍋預熱3至5分鐘，墊上燒烤紙，因帶魚本身不帶多少油脂，避免粘破皮，要在燒烤紙上刷一層植物油，或者帶魚兩面拍上一層淀粉也可，設置200度十分鐘，中途翻面！十分鐘後出鍋，這次醃制沒放醬油，所以顏色有些淺，味道特別棒，入味，且不腥！這是頭和尾，分兩鍋炸，空氣炸㶽比烤箱速度，美中不足就是容量太小！
帶魚這樣做，保證你胃口大開
用料
帶魚2條；薑半個；蔥花少許；料酒1勺；生抽1勺；香醋1勺；白糖1勺；鹽適量；玉米淀粉適量；金龍魚非轉基因食用調和油適量；水淀粉少許
做法
帶魚去頭、尾，切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，醃制20分鐘。醃制好的帶魚擦幹水分，裹上玉米淀粉抓勻，抖去多餘淀粉。鍋中倒入適量金龍魚非轉基因調和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油，放盤中備用。鍋中留底油，放入薑絲爆香。倒入適量開水，調入生抽、香醋、白糖，大火燒開。下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。調入水淀粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水淀粉一定要拌勻後倒入鍋中，否則淀粉遇熱會結塊）真香啊！撒上少許蔥花就能端上餐桌瞭~
幹炸帶魚
用料
帶魚；鹽；雞精；料酒；薑絲；油
做法
帶魚洗凈，去頭、去尾，加入鹽和雞精。（我是趕集買的，便宜，不過薄而小）加入料酒、雞精醃漬十五分鐘。（其實可以自己根據做飯的統籌來煎，比如說，開始做飯之前醃上，炒完瞭其他的開始煎魚。就算是醃上立即吃也是可以的。）加入薑絲，調勻將薑絲挑出，平底鍋內倒入油，油能浸過魚的一大半即可，半煎半炸的狀態。一定要熱油下鍋，這樣也有防粘效果。要不是平底不粘鍋，可以在油中放少許薑絲。（炸魚的油一般不會再次利用，倒多瞭很容易造成浪費，所以盡量用平底鍋，這樣面積更大，油用的也少。）將魚炸至兩面金黃即可出鍋。（因為帶魚比較易熟，所以千萬別炸焦瞭！）