（遇見中國）法國米其林廚師廣坦：世界需要有更多交流才能互相瞭解
廣坦在制作泡芙塔
廣坦學習非物質文化遺產茶百戲
國際在線報道（記者 莊媛心）因為向往，他們來到中國；因為夢想，他們選擇留下。當外國人“遇見中國”，究竟會碰撞出怎麼樣的火花？
從法式焗蝸牛到梅幹菜扣肉，從奶油可麗餅到黑芝麻湯圓……法餐和中餐可以交織出怎樣的美味？在中國的米其林大廚廣坦就通過“柴米油鹽”給出瞭我們答案。法國總統馬克龍正在中國訪問。
廣坦來自法國北部城市裡爾，從小就對遙遠的東方產生瞭濃厚興趣。盡管有許多美味的傢鄉食物，中餐還是早早的在廣坦的“舌尖”上埋下瞭緣分。廣坦回憶說，在他的傢鄉隻有一傢中餐廳，現在回想起來，菜式做法或許並不正宗，但那時候，在中餐廳吃飯是新鮮而快樂的體驗 。“我來自法國一個比較小的城市，所以我們就一間中餐廳。但是中餐的傳統吃法，比如用筷子、把菜放在桌子上分享等，對我來說是很新鮮的東西。”
廣坦學習攤煎餅
廣坦教小朋友制作法式糖葫蘆
2002年，廣坦來到中國學習工商管理。學習的四年間，廣坦的烹飪興趣被中華美食徹底激發出來。後來，他放棄瞭管理專業領域的深造，回到法國博古斯學院系統地學習烹飪，之後進入法國米其林餐廳工作。然而，在廣坦的心中，依然想念著中華美食熨帖心靈的味道。“我當時就把一個涮羊肉的銅鍋從北京帶回到法國，這樣在法國也可以吃火鍋。我自己也經常在傢裡做一些中國菜，基本上每個禮拜都要燉一次紅燒肉。”
2010年，上海世博會期間，法國博古斯學院在上海開設分校。有著中國留學背景的廣坦成為學院主廚的合適人選，重返中國，續寫與中國妙不可言的美味情緣。廣坦說，在上海，摩登與實用、洋氣與懷舊，不同的氛圍融合在一起，鋪陳出一種兼容並蓄的生活底色，每一個人都能在這座城市找到他想要的生活方式。“我覺得上海包容性特別強。作為一個外國人，能被歡迎的感覺也是蠻重要的。作為一個法國人，偶爾需要接觸跟法國有關的東西，法式文化、法餐廳很多，在上海想要什麼都能找得到。外國人在上海，你想要和在國外一樣的生活方式也是完全可以的。中國這麼大，每個省、每個地區都有不一樣的美食。中午去吃新疆菜，晚上吃川菜，所以我現在一點兒都不想離開瞭。”
過去的十多年，上海不斷探索高水平對外開放，推進高質量發展，與世界共享中國機遇。廣坦說，上海是中國飛速發展的縮影，不斷開放的中國給世界帶來瞭驚喜。“從2010年到2023年，變化特別大，上海現在有很多農場在專門種植西餐所需要的一些蔬菜，有很多食材比在國外還容易找到。中國和國外的貿易做得更豐富，在中國可以買法國的牛肉，可以買法國的火腿，基本上做西餐，什麼原料都能買得到，選擇也越來越豐富，消費者也可以吃到越來越正宗的法餐。”
在廣坦看來，上海不僅僅是中國改革開放的排頭兵，更是創新發展的先行者。回想起第一次在中國喝到的咖啡，廣坦說，現在上海街頭巷尾彌漫著咖啡香，咖啡作為一種西方文化，不僅很好地融進瞭上海本土文化中，更在上海開辟瞭全新的可能性。“上海有很多不同地方的元素，通過消化的過程就會變成比較強的個性和風格。咖啡就是一個比較好的例子，咖啡是一個國外引進的東西，但是在上海就很快被接受，變成日常的一種習慣。現在上海是全世界咖啡館最多的城市，咖啡的品種豐富，很多風格是很不一樣的。上海創業的環境也特別好，那些店都在瘋狂地搞一些創意咖啡，加一些柚子水、起泡水等各種各樣的東西。”
廣坦走遍瞭中國的大江南北，品嘗過酸甜苦辣咸等不同的中國味道。
四川的麻辣，雲南的鮮美，江浙的香甜……他說，中國的每一個地方都有自己的特色菜肴，八大菜系各有千秋，充滿瞭想象。而中國的包容就體現在自己的飲食文化中。“中國地方很大，菜系特別豐富，川菜和湘菜都很辣，雖然辣的風味是不一樣的；魯菜是一些鮮咸的風味，徽菜和福建菜有很多各種各樣的食材；粵菜偏清淡，本幫菜、淮揚菜也都比較清淡，有一些甜味在裡面，特別特別豐富。”
在中國，廣坦接觸到瞭豐富多樣的食材，從江南的竹筍、四川的豆豉到福建的黃花魚，很多新鮮的食材都是他想象不到的，就連雞蛋和黃豆，在中國人的手中都能呈現不同的美味。神奇的中國令他的每一天都充滿精彩。廣坦說：“到福建我們去看黃花魚，養黃花魚的場地在大海裡面，如果是晚上把它撈出來，它的顏色是金黃的，把它撈出來的時候，黃花魚會叫，有點像牛蛙的聲音。”
廣坦在新疆阿勒泰
廣坦在吃美味的羊肉串
中國的物產豐富、疆域廣闊，不僅豐富的美食令廣坦感嘆，人們生活中的笑臉更令他感到幸福和滿足。廣坦說：“在冬天的時候有機會去瞭新疆阿勒泰，雖然特別冷，但是真的很漂亮，風景特別好，很厚的雪，像打發的奶油一樣，蓬松的感覺。那些小村子都是木頭的房子，都很漂亮，雖然特別冷，但是一進房子、跟本地人打交道的時候，就不感覺冷瞭，氣氛特別好，特別開心。他們很熱心地去分享一些文化、本地的一些飲食。”
從博古斯學院主廚到美食博主，廣坦的生活充滿“柴米油鹽醬醋茶”，不過他樂在其中，特別是美食博主做得紅紅火火。每天，都有很多粉絲在視頻那一端，等著廣坦一邊煎炸蒸煮，一邊用不算太標準的中文，教他們做出一道道美食。
作為一名科班出身的法餐大廚和菜品研發師，出於對中餐的熱愛，廣坦一直致力於將中西融合的菜品推廣出去。從提拉米蘇湯圓到梅幹菜鵝肝，在他看來，有改變才有發展，這也是文明互鑒的體現。“我在傢做糖醋排骨，經常就會用意大利黑醋，裡面也加瞭一點點巧克力，會讓整個風味有另外一種呈現方式。在法國的時候，中餐做得比較多，很多人會問我‘這個菜為什麼這樣做’‘這是來自中國什麼地方的菜’……所以我覺得，世界需要有更多交流，才能互相瞭解，希望可以通過美食的交流，增強法中的友誼。”