此食值得！“大師的餐桌”第一季亮相十二味·宴長沙
紅網時刻新聞4月7日訊（記者 鄧曉娟）“取材田園，回歸傳統”，以手藝人的匠人之心，以大師的精湛技藝，以大地的純樸食材，烹一桌湘菜至味。近日，“大師的餐桌”主題品鑒宴在長沙“組庵菜研習館”——十二味·宴長沙舉行。
十二味·宴長沙創始人劉晉伍
此次“大師的餐桌”定價2888元/位，是什麼讓湘菜上升到這個價值？對此，十二味·宴長沙的品牌創始人劉晉伍表示：“高端在某種程度上來說不是以價格來形容的，一定是以價值來形容的。真正的高端應該是分兩個方面，第一個方面是廚師的技術和技法，第二個方面就是選用時令的食材。”
其實高端湘菜古已有之，晚清至民國時期備受熱捧的祖庵菜，便是高端“湘菜之源”。而組庵湘菜正是以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹制技藝精湛、味道調和精準”為理念。
據瞭解，品鑒宴上所使用的食材，有產自湖湘的高端食材，比如：擁有“名貴項雞”之稱的湖南湘黃雞、有“世之名鵝”之譽的武岡銅鵝、有“一兩黃金一兩茶”之說的保靖黃金茶等。也有遼參、魚翅、帝王蟹等傳統高檔餐廳常見的海鮮產品。
而在食材的處理上，則運用瞭傳統工藝。比如，金沙蜂巢遼參，就沿用瞭老一輩世代傳承的漲發手藝來處理遼參。幹貨的漲發一般需要3天左右，對水溫要求很高，處理過程也麻煩，稍不註意就會漲發失敗。再如，蘇香手拆巴魚燴極品花膠，沿用傳統拆燴魚頭的手法處理巴魚，將魚的骨肉皮分離，魚肉炒制後再放回魚身完好的魚肚中，外型看起來就是一條完整的魚，非常考驗廚師的烹飪技藝。
出席的本次品鑒宴的湘菜泰鬥王墨泉、許菊雲，湘菜大師任偉政、黃惠明、羅繼湘等，對品鑒宴菜品所使用食材、技藝、以及融合創新的方式分別做瞭專業點評，並給予瞭高度肯定。湖南省餐飲行業協會會長劉國初表示，今年“黑珍珠”開城長沙，就有四傢本地餐廳入圍，這意味著湘菜在往更高、更精準的目標前行。湘菜高端化符合市場需求，是大勢所趨。
從前菜·迎客，主菜·大師，隨菜·品春，主食·風味，一直到甜品·湘味的“終曲”結束，“大師的餐桌”第一季，像一首層層遞進的樂曲，漸次燃起賓客口腹之歡愉。“曲”終人也散，唯陳曉卿那句“至味在人間”在心間久久不散。