炒菜傢常菜烏江魚做法 ，烏江魚菜譜
烏江魚與鯰魚區別
1、烏江魚和鯰魚的區別
烏江魚是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌,四秀皆宜,聞名遐邇。“烏江魚”是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配料,加以遵義“朝天辣椒”,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美。鯰魚:鯰魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、輻鰭魚綱、鯰形目、鯰科、鯰屬、鯰魚種魚類。
鯰魚生活在中下層,屬夜行性動物,為肉食性魚類,捕食對象多為小型魚類,以吞食為主,牙齒的作用主要是防止食物逃脫。鯰魚的嘴邊長有像貓的胡須一樣的觸須,起碼在上顎上方有一對,有的嘴邊還有一對,有的下顎還有一對,許多鯰魚背上有脊骨,有胸鰭,脊骨上可能有毒腺,被刺中會感到疼痛和傷害,所有的鯰魚都沒有魚鱗,它們的表皮*** ,或者覆蓋著骨質的盾片。
鰱魚:鰱魚為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、輻鰭魚綱、鯉形目、鯉亞目、鯉科、鰱亞科、鰱屬、鰱種魚類。鰱魚屬中上層魚,屬於典型的濾食性魚類,靠腮的特殊結構濾取水中的浮遊生物,終生以浮遊生物為食,在魚苗階段主要吃浮遊動物,長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮遊植物。鰱魚體形側扁,背部青灰色,兩側及腹部白色,頭較大,眼睛位置很低,鱗片細小,腹部正中角質棱自胸鰭下方直延達*** ,胸鰭不超過腹鰭基部,各鰭色灰白。
2、鯰魚喂食要點
鯰魚屬雜食性魚類,性貪食,因此要正確掌握投飼量,做到塘內有多少魚投多少料,防止盲目投餌。同時,要實行分點投喂,撒餌均勻,少量多餐,投足喂飽,防止饑飽不均,而出現兩極分化現象。同時,在魚苗培育初期,應以動物性飼料為主,進行強化培育,隨著魚體生長,逐步轉投一些植物性飼料,做到動植物飼料相結合。日投餌量應控制在魚體總重量的5～8%左右,每隔1周或半個月須調整1次投喂量,使投餌量更趨合理。
3、鯰魚的性格特點
鯰魚為底層兇猛性魚類,屬夜行性動物,怕光,喜歡生活在江河近岸的石隙、深坑、樹根底部的土洞或石洞裡,以及流速緩慢的水域。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中,多伏於陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬後不食,潛伏在深水區或洞穴裡過冬,如果沒有什麼東西去侵動,它一般不遊動。
烏江魚的做法
用料:
烏江魚1條或花鰱魚、火鍋底料300克、郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡薑、幹辣椒節、豆豉末、薑顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節、油酥黃豆、雞精、味精、白酒克、鹽適、白糖、料酒克(或啤酒半瓶)、幹細豆粉、色拉油。
步驟:
1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去[1]腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡薑、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
鯰魚的營養
中醫認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,為魚中珍品。它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
淋魚的熱油怎樣弄
現在不少的人在生活中都喜歡吃魚，因為魚肉和其他的肉類相比，並不是那麼的油膩，還有著自己獨有的味道，魚的種類也有很多種，不同的魚類，它們之間的味道也是不相同的，當然對於魚的做法，也是有很多的講究的，現在我們就來跟大傢說一說關於油潑魚的做法，讓你獨自在傢的時候，也能吃上一盤美味的魚。怎麼把油淋魚做的更加的美味鮮嫩？
油潑魚俗稱烏江魚。出自重慶市涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區，支流眾多，勝產各種野生鮮魚，油潑魚的做法是講究魚的鮮，但城市裡一般都是養殖魚，所以城市裡做油潑魚一般用鯰(黏)魚。1998年開始流行。
現在的做法是做成油潑魚
油潑魚端上來的時候，嚇一跳，血紅血紅的，一大鍋，一股酸氣撲鼻而來。吃法就可以像我們平時吃火鍋一樣，可以點一些配菜放在旁邊，喝***口湯，酸，難以言傳的酸。不要停，再來幾口。一種從來沒有嘗過的味道，酸裡帶著獨特的鮮味。
先講湯裡的魚，是每天從貴州空運來的鮮活的烏江魚。烏江魚細皮嫩肉，*** 的特點是水煮不爛，也煮不老，不管放在鍋裡多長時間肉都不會散掉。吃的時候，如果見到齒狀的東西，不要覺得奇怪，這是烏江魚的牙齒，它是吃肉的。還有，點魚的時候不要自作聰明地要一條，一條烏江魚，足足有幾十斤。
再講湯。湯是整個酸湯魚中最重要的一個部分，講起來有些神秘，廚師也不願透露更多的內容介紹，最多讓你看看制湯的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算兩三個人在裡面洗澡也夠瞭。湯的做法特有講究，把貴州特有的米，加上廚師密制的配料和天然井水放在缸裡，而且放料的時候，順序也不能出錯，然後蓋上大木蓋，放上幾天。再掀開木蓋看的時候，本來很清澈的湯變得象牛奶一樣。不過現在的湯還隻完成瞭一半，每次需要的時候，舀一些湯，加上番茄醬，鍋裡炒一下，放些青菜，豆芽菜墊底,就好瞭。
做法一：
1.魚洗凈在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀，然後把魚的裡外都抹上鹽、料酒醃制1小時。
2.準備好蔥薑及辣椒面。
3.將醃制好的魚放蒸鍋蒸，開鍋後3-5分鐘，將魚盤裡滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續蒸。
4.大約蒸至7--10分鐘即可關火，這時魚盤裡滲出的水可千萬別倒，用處大瞭。
5.油熱小火將花椒炸香，加入辣椒面、蔥、薑、炒香。
6.放入魚盤裡的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會，將料汁澆在魚上即可。用手機看這道菜做法
做法二：
1、材料：新鮮鱸魚，1條(2元/斤，因為某人不吃刺太多的魚，so
魚豆腐怎麼做好吃
魚豆腐做法步驟如下：
1、準備龍利魚一條去白色筋膜切成小塊加鹽，白胡椒粉攪拌醃制5分鐘。
2、將醃制好的魚肉放入榨汁機榨成泥。
3、龍利魚泥放入碗中，加薑蓉一勺雞蛋一個攪拌均勻，加入木薯淀粉，攪拌均勻。
4、在盤中抹油，將準備好的龍利魚倒入盤子裡鋪勻放入烤箱160度下烤25分鐘。
5、魚豆腐切塊放入鍋中炸至金黃撈出。
6、美味的自制魚豆腐做好瞭。