鮮到極致的面條該怎麼做？3步告訴你答案
8月中旬，正值捕魚季節，魚市上魚市琳瑯滿目，饕餮們自然不會錯過“形如黃金，貴如黃金”的黃花魚。
尤其是東海的生態黃魚，形態光滑健康，黑色的眼睛清澈，鱗片閃閃發光，既美麗又美味。
在上海方言中，黃花魚的大腦特別難以使用，因為它體積小，而且有石頭。黃魚的大腦被用來比喻一個頭腦僵化的人。
當我還是個孩子的那一刻，黃花魚很貴，各種各樣的媽媽一起蒸、燉、燉。
魚和肉隻在餐桌上呆瞭一個晚上，而黃花魚湯可以保存下來。第二天，一碗黃花魚面就可以燉瞭，這是童年最美味的記憶。
說到黃花魚面，我不得不提到這傢黃花魚餐廳Jhouse。
他傢專門做黃花魚菜，這碗黃花魚面配濃奶白湯幾乎是餐桌上的必備品。5年沒有烹飪的廚師是不允許觸摸的，最重要的是輕松地將美味的黃花魚呈現得淋漓盡致
一口湯，鮮味沖天，魚肉外酥裡嫩，比蒜瓣肉更香更嫩，入口即化。細面條吸到湯的邊緣，咬一口後，它們的肌肉不軟也不爛。雞蛋面和魚湯的美味在口腔中自由爆發。
這傢黃花魚餐廳使用較少的調味料，最大限度地保留瞭黃花魚的新鮮感。廚師自然非常註重食材的原汁原味。
因為店裡用的是自然生長的生態東海黃魚，而不是養殖的黃魚，自然生長的黃魚需要不停地遊動覓食，所以大黃魚的肚子肉不下垂，堪稱“運動達人”。
咬一口，肉質緊實飽滿。
為瞭去除腥味，黃魚餐廳的廚師告訴我們，沒有必要在調料上下很大功夫。問題在於魚本身，隻需一小步就能解決。
最關鍵的是，如果你想添加新鮮的黃花魚，你隻需要再添加一種配料，就可以在傢裡的商店裡復制黃花魚的新鮮味道。這種配料與黃花魚本身相得益彰，也可以達到傢裡商店的水平。
配料很簡單，步驟也不難。讓我們邀請黃魚餐廳Jhouse的Meng廚師加入我們。
孟勇
黃玉餐廳Jhouse
廚師
食物準備
/配料：1磅黃魚、0.5碗卷心菜丁、1碗雞蛋面、1/3碗竹筍絲、1/3碗豬肉丁
/調味料/：胡椒、鹽
如何選擇黃花魚
一開始，魚的眼睛應該是清澈深色的，其次，魚肚應該是流線型的，凸起的部分不應該下垂。
請註意，黃花魚的顏色參考值並不顯著。白天捕獲的黃花魚顏色更好，味道也沒有差異。
以下計量單位：
1茶匙=6ml
1勺=15ml
1碗=250毫升水
生產工藝
01
步驟1：加工黃花魚
去除魚的腥味
隻需一個簡單的步驟
將魚清洗幹凈，去除內臟和血跡。在魚頭的頂部，有一根腥味肌腱，這是去除腥味的關鍵，需要將其剝掉。
提示：
▶ 如果你覺得腥味還沒有去除，可以稍後加入2茶匙料酒。
先用鹽醃制，然後用冰水醃制
魚更緊實更新鮮
用鹽覆蓋魚的兩側，將魚體醃制約15分鐘，然後將魚表面的鹽粒放入冰水中清洗，並在冰水中浸泡2分鐘後取出。
提示：
▶ 用鹽醃制，然後用冰水冷藏，可以使肉緊實，並在烹飪後達到大蒜瓣的效果。
換刀將魚的頭部和尾部切除，然後沿著魚骨將魚的無骨中段切除。
正確的演示如下↓
水煮魚湯
直到湯汁濃稠，呈乳白色
鍋中加入3湯匙油，加熱至80%油溫，加入魚骨、魚尾和魚頭，用中火翻炒至金黃色。
提示：
▶ 80%油溫：冒出大量綠煙後，將筷子放入油中
待續......
以上就是本期小編給大傢帶來的最新消息，如果希望得到接下來的信息，請點贊或者關註我的哦，小編將以最快的時間更新最新內容。希望大傢喜歡！