木耳炒雞蛋最關鍵的有兩點，掌握後木耳有彈性，雞蛋更鮮嫩
最近，一位親戚給我帶來瞭一大袋木耳。據說是東北產的黑黴。不僅味道和質地都非常好，而且非常有營養和健康。
我是一個很喜歡吃木耳的人，尤其是炒出來的木耳，香脆可口，非常好吃。如果和雞蛋一起烤，味道會很好。
黴菌炒蛋雖然不是一道難煮的菜，但是想要把這道菜做得好吃，還是要註意一些方法的，不然蛋的口感會不夠軟，黴味也不會有彈性，所以不會好吃。
接下來我將分享一些制作黴菌炒蛋的小技巧，讓口感和口感都足夠好。黴菌炒蛋有兩個要點。掌握後，模具有彈性，雞蛋更嫩。
第一步：取適量模具，用冷水浸泡模具至原來的四倍大。泡好模具後，取出裡面的木屑，洗凈，用手撕成小塊備用。將3個雞蛋打入小碗中，加入適量食用鹽、雞粉和少量水淀粉，攪拌均勻備用。
小貼士：你可能已經註意到我用冷水而不是熱水來浸泡模具。木耳可以完全浸泡在冷水中。如果用熱水泡木耳，隻能泡兩三遍。模具尺寸有點緊，沒有彈性。雖然冷水泡的慢，但是木耳的味道還是不錯的。提前將模具浸泡約三到四個小時。
第二步：鍋中加入適量食用油，待油溫達到60%~70%熱時，將蛋液倒入鍋中翻炒，待蛋液凝固後放入出來以備後用。
第三步：另起一鍋，加入適量的炸油，待油熱後加入蔥花翻炒出香味，然後將泡發瀝幹的木耳倒入鍋中翻炒大火煎半分鐘。
第四步：將之前炒好的雞蛋倒入鍋中，然後鍋中加入適量食用鹽，快速翻炒均勻，加入幾滴香油，繼續翻炒均勻，即可出鍋平底鍋的。平底鍋。
以上就是今天給大傢分享的黴菌炒雞蛋的具體做法瞭。想要做好這道菜，需要註意兩點。第一點，木耳要用冷水泡，不能用熱水泡。將模具浸泡在熱水中。不容易浸泡。如果是冬天，可以用30度左右的溫水泡木耳，這樣木耳既有彈性又入味。
第二點，在攪拌蛋液的時候加入少許水淀粉，可以讓炒出來的雞蛋更加的嫩滑可口。
另外，很多人在做這道菜的時候都會加入一些胡蘿卜和黃瓜，這樣做出來的木耳炒雞蛋不僅好吃，而且營養豐富。胡蘿卜、黃瓜要烤五六次熟透後才下木耳入鍋，這樣就可以和木耳一起烤瞭。你可以把它們一起烤。