大廚教你宴客菜，在南方幾乎傢傢都會做，來客人做一盤，非常美味
本期導讀：鮑魚冬菇燜雞食譜｜簡易宴客菜，罐頭鮑魚煮得軟嫩要牢記3秘訣！在傢宴請親朋應該煮什麼？鮑魚冬菇燜雞是個不錯的選擇，有鮑魚又有嫩雞，更有吸盡整鍋精華的冬菇，作為宴客菜不失禮同時好下飯。
若然親朋中有人嗜辣的，不妨加一點麻辣醬汁，將菜式的味道升華至另一個層次。
鮑魚冬菇燜雞，是一道非常簡單的宴客菜，基本上先把雞醃好後再煎香，加入其他配料及調味料燜至入味便完成，新手都可以輕松做到。
不過，坊間的鮑魚冬菇燜雞有2種做法：
（1）選用鮮鮑魚配以蠔油生抽等調味料燜至入味；
（2）選用罐頭鮑魚及利用罐頭鮑汁把材料燜煮。
今次烹煮方法則用瞭罐頭鮑魚，對比需要花時間處理新鮮鮑魚及調配醬料，罐頭鮑魚的確方便得多，而且味道一定沒差，必定不會失敗。
其次，更可以選擇不同「頭數」的鮑魚將菜式「身價」升級，然而煮罐頭鮑魚亦有竅妙，必須遵守以下3大秘訣。
看罐頭鮑魚烹調及處理秘訣：
步驟1|煮滾一鍋水，把罐頭鮑魚連罐放入沸水中煮10-15分鐘。
【秘訣1】
罐頭不要開洞，水量亦要蓋過罐頭，不然整罐鮑魚就會變得又艮又硬。
酒樓的做法是整批鮑魚蒸1至3小時，所以在酒樓吃的鮑魚特別軟滑。
步驟2|把罐頭鮑魚取出，稍稍降溫後便可開罐。
【秘訣2】
4頭以上的鮑魚需煮約半小時到1小時，令鮑魚變得更軟。
如是一般27頭、19頭的小鮑魚，開罐後便可即食。
4頭或以上的鮑魚，煮軟後便可整隻上碟。用罐頭內的鹽水，加一點蠔油煮成汁便可。
【秘訣3】
存儲在陰涼、幹燥的地方，開封後必須放在雪櫃，並盡快食用。
鮑魚冬菇燜雞食譜材料：
罐頭鮑魚仔12隻、幹冬菇30克（已浸發）、幹蔥3粒、蒜蓉1湯匙、老抽1湯匙、熱水200毫升、雞1/2隻（已切塊）、紹興酒1湯匙、薑片5-6片、蔥段1/2、糖1茶匙
醃料：
紹興酒1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1）雞洗凈瀝幹水分，加入醃料醃20分鐘；取出罐頭鮑魚，保留鮑魚汁。
2）中火燒熱油鍋，加雞件煎至兩面金黃，取出。
3）中火燒熱同一個鍋，加入幹蔥、薑片、蒜蓉及蔥段爆炒
4）加入冬菇炒香。
5）雞塊回鍋炒勻，加入罐頭鮑魚、鮑魚汁及熱水，轉小火加蓋燜8分鐘。
6）開蓋，加入老抽及糖炒均即成。
不失敗秘訣：
·雞塊先煎香後取出，最後才回鍋可避免雞肉過老。
·如用新鮮鮑魚，建議先蒸後煎，再用蠔油及老抽與雞肉及冬菇一同燜煮。
·燜煮時一定要用小火才可以保持雞肉嫩滑。
健康小貼士：
雞肉，蛋白質豐富，脂肪含量低，與豬牛相比，有更高的不飽和脂肪酸，容易被人體消化和吸收，有效抑制壞膽固醇，及預防心血管疾病，適合長者或體弱多病人士食用。