肉丸子怎麼做才緊致Q彈不松散？比例方法全教你，新手也能一次成功_美食料理

123GO搞笑外国人

2023-04-08 09:21:46

做肉丸子最怕的就是肉丸會散開，讓人感到失望。為瞭避免這種情況發生，以下是一些技巧和方法，可以幫助您制作一個結實的肉丸子。

1.選擇合適的肉

使用含有結締組織的肉質較好，如瘦肉和肉桂肉等。不要使用肥肉，因為肥肉含有少量膽固醇會使肉丸子不粘在一起。同樣，肉丸子中不要酌情加入過多的蔬菜或其他材料，否則它們會妨礙肉丸子的形成。

2.切肉

為瞭切成細小的肉丁和讓肉質細嫩，我們可以事先在冰箱冷凍肉10-15分鐘，然後再切肉。準備好的肉應該盡量切成均勻的小塊，以便在處理肉末時均勻混合。

3.攪拌肉末

在混合肉末時加入一些水或蛋清，以幫助肉末粘合。我們可以用筷子輕輕攪拌，牢記不過度攪拌。過度攪拌會導致肉丸子的松散。要讓肉末變得稍微黏稠，但不要太稠。

4.加入淀粉

淀粉是另一種增加肉丸子黏性的材料。通常，我們用薯粉或玉米淀粉來增加混合物的黏性。加1-2勺淀粉即可。過量加入淀粉或者太稠的淀粉會得到非常柔軟的肉質，無法形成肉丸子。

5.用堿替代水

許多人在制作肉丸子時添加鹽水，其實也可以用堿來代替。堿可以改變肉丸子的質地，使之更為松軟彈性。我們可以加入1-2茶匙的堿水（一般指小蘇打水）。

6.搓形成團狀

接下來就可以開始制作肉丸子瞭。將混合好的肉末按照大小適宜，搓成團即可。一定要掌握搓出來的球的大小不能太大和太小，否則不容易煮熟或者煮幹，也容易散開。

7.用熱水焯煮或油炸

當然，我們可以煮或油炸肉丸子。隻要小心揉揉肉丸，確保它們保持形狀，肉丸就不會散開。焯煮肉丸子時，用撇渣勺收集表面浮沫以保證湯清。

以上是避免肉丸散的方法，如果您遵循這些技巧和方法，制作的肉丸子一定會很好吃。