木耳切記不要直接用水泡，相當於吃灰塵，大廚教你一招，幹凈衛生
木耳這種食材很好吃，可以用來涼拌，也可以用來炒。
因為新鮮的木耳中含有一種稱為“卟啉”的物質，這種物質會讓人被陽光照到的皮膚，出現皮疹、腫脹等癥狀。
所以，相比吃鮮木耳，曬幹後的木耳比較安全。因為新鮮的黑木耳經過太陽曬後，大量的卟啉會被消除。
在吃之前，我們需要用水把它泡發，這樣可以把殘留的有毒物質溶解在水中。
但是要記住，在泡的過程中，要換兩三次水，這樣做可以有效地過濾掉大部分的有害物質。
一般人洗黑木耳的時候，直接用清水浸泡，然後沖洗幾次就行瞭。
我們從外面看起來還算比較幹凈，實際上，它的內部是有很多的皺褶的。
而且，它是長期的晾曬，最後變成瞭幹的。
因此，在晾曬的時候，皺褶的內部就會夾雜著許多的灰塵、雜質和細菌，這是我們用清水來洗不幹凈的。
洗木耳我們應該怎麼把它清洗的很幹凈？
為解決這個問題我特意去請教一位泡木耳很有經驗的大廚，今天就教給大傢泡發木耳的小方法，趕緊跟著一起來看看吧。
一、五十攝氏度的溫水
先準備一個幹凈的容器，將待浸泡的黑木耳放在其中，加入大約五十攝氏度的溫水，溫度不能太高，否則會對黑木耳的整體口感造成一定的影響。
二、一勺食用鹽，一勺堿面、一勺面粉和一勺糖
接下來，我們需要加一勺食用鹽，一勺堿面。最重要的是還需要加一勺糖和一勺面粉
面粉有很強的吸附性，能夠將一些塵埃和雜質吸走。
堿面的清潔性很好，能夠將木耳清洗的很幹凈。
而鹽則能夠殺菌，能夠將一些殘存的病菌，徹底的殺滅。
白糖具有良好的吸水性，能夠加快黑木耳的泡發速度。
我們正常情況下，浸泡瞭30多個小時還不能將黑木耳完全泡發。
而在50度左右的溫水中，在白糖的幫助下，大約5分鐘就可以將黑木耳完全泡發。
大概過瞭五分鐘，我們就可以用手輕輕的搓一搓，這樣就可以將灰塵、雜質和細菌徹底的清理出來瞭。
如果我們將水倒掉，會發現還是很混沌的，我們可以在水中多沖洗幾次，這樣灰塵、雜質和細菌就會徹底的被清理出來瞭。
泡發木耳還有至關重要的的一點，就是木耳的挑選，木耳選得好，泡起來會簡單很多，而且泡出來的木耳又大又軟。
挑選幹黑木耳可是一門學問，要想挑選優質木耳，一定要記得3點：
1、看：高品質的黑木耳顏色較深，朵瓣微微張開，朵瓣表面漆黑發亮，背面的顏色為深灰色。
一些無良商傢為瞭讓木耳有個好的"賣相"。把黑木耳放入加有色素的水中進行“加工”。
這樣做木耳的顏色就會迅速變成黑色，就連木耳背面的顏色都變成瞭黑色的瞭。
2、捏：曬幹的木耳的水分含量非常少。握在手中有輕盈之感，但用力一捏就會碎。
3、聞：剛曬幹的木耳不會有任何的異味。
但貯存時間長瞭，蛋白質和脂肪會發生變化，會產生一股酸味，放久瞭的木耳也會因為受潮變質有發黴的氣味。
以上就是泡發木耳技巧的全部內容瞭，學會的朋友下次在傢裡就可以試一試這樣的做法啦！
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