辣白菜，有人焯水有人直接醃，都不對，大廚教你正確做法，太脆瞭_美食料理

辣白菜，有人焯水有人直接醃，都不對，大廚教你正確做法，太脆瞭

28不舍得

2023-04-08 11:21:40

辣白菜雖然好吃又下飯，但是很多人醃出來的大白菜不入味，還有的人在醃辣白菜的時候糾結，白菜需要焯水嗎？直接醃還是需要焯水呢？醃辣白菜的方法是很多的，不同的方法醃出來的白菜的口感和味道也是不同的，有的人在醃辣白菜的時候將白菜進行焯水，有的人直接醃，都不對。今天我就來教大傢辣白菜的正確做法，醃辣白菜時，多加一種食材，辣，脆，酸，甜，鮮，樣樣俱全。

首先將白菜處理幹凈，用刀豎著分成4等分，如果白菜比較大的話將它分成6等分，在白菜裡面撒上一些鹽，將每一層都撒上適量的鹽，然後放在一個大盆中醃制一上午，大約4-5個小時左右，4個小時以後用水清洗一下白菜然後攥幹水分，白菜裡面的水分一定要控幹，不然在醃制過程中容易將白菜醃壞。

接下來再準備一下做辣白菜的配料，我這裡準備的是蘋果和梨個一個，半個蘿卜，一小把韭菜，糯米粉和白砂糖，薑蒜和蝦醬，魚露，調料的用料根據自己的口味來添加，重口味的朋友可以多放些調料。

在鍋裡倒入清水，再把糯米粉倒上，用勺子攪拌至沒有幹面粉，開火將糯米粉熬一下，熬的時候要不斷的翻拌，防止糊鍋，熬制比較黏稠的時候關火，然後將辣椒面倒上攪拌均勻放涼備用，再將薑蒜和蘋果梨分別剁成末放進去，然後再將蘿卜和韭菜倒進去，再放點魚露，

將調好的辣醬均勻地塗在白菜上面，每一個地方都要塗上，裝在容器中或者裝在一個大盆中蓋上一層保鮮膜放在陰涼的地方醃制半月就可以吃瞭，這樣我們的辣白菜就做好瞭。

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