肉末燒茄子最好吃的做法，營養美味，我傢每周都做一次超下飯_美食料理

美食一家亲

2023-04-08 12:04:11

肉末紅燒茄子。使用燜的方法，用茄子本身的水分來把茄子燜熟，吃起來不會太水垮垮。茄子的常見的處理方法是油炸，燜的方法沒有油炸的香，但對傢庭來說比較舒服，小孩也可以常吃。我大概每周都會做一次這個茄子。

【肉末燒茄子】

長茄子、豬肉末、

生薑、大蒜、小米辣、小蔥、

郫縣豆瓣、老抽、生抽、糖、鹽、淀粉

1、蔥、薑、蒜切末，茄子去皮切段、小米辣切圈兒，肉末用少許生抽、薑蒜末醃制，

2、茄條放入平底鍋裡，加小半碗水，

3、大火燒開轉小火燜5分鐘，茄子自身水分多，茄子不用擔心燒幹，撈出燜好的茄條，水分留在鍋裡。茄條隻需最後收汁即可入味

4、熱鍋熱油，放薑蒜末爆香，加入小米辣和郫縣豆瓣醬，繼續翻炒出香味，

5、放入肉末，炒至微焦，

6、加入燜好的茄條，輕輕翻炒均勻

7、加入調味汁，用小湯勺，生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、鹽適量、淀粉半勺、清水三勺、混合攪拌均勻。鹽先不要放太多，

8、大火燒開，小火燜5分鐘，輕輕翻炒，大火收汁，入鹽調味，起鍋撒上蔥花即可，吃起來口感比較清爽，做起來也方便。利用燜的做法，不管是茄子，還是最後的收汁都不需要更多的水分，吃起來味道濃鬱。

小貼士：

1、茄子的處理。使用燜代替油炸的做法，口感更清爽，雖然降低瞭香氣，但傢庭可以常常快手制作，不用常備一大鍋炸油。

2、肉末先醃制一下，比較容易除腥，小米辣的加入讓口味更辣，吃得淡就可以不加。

3、調味汁的制作，老抽要少一些，不然顏色太重。生抽主要是增香，咸度由鹽來控制。加入調味汁又繼續使用燜的做法，調味汁就不用加太多水，很容易做出濃鬱的口感