燉羊肉湯，直接下鍋就大錯特錯，牢記這3步，湯濃肉香，還沒膻味
立冬後，天氣轉冷，又是吃羊肉的好時節。尤其是今年，豬肉價格暴漲，而羊肉的價格相對而言變化不大。這更促進羊肉的銷量。聽樓下菜市場賣羊肉的老板說，近段時間每天都能賣十幾頭羊，生意紅火。
今天是周末，胖兒子回傢吃飯，正好買點羊肉，晚餐燉一鍋羊肉湯。在這寒冷的夜晚，一傢人在一起，喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，身體是暖暖的，心裡是滿滿的幸福感。
冬天，羊肉是一種很好的溫補佳品。它的蛋白質含量高於豬肉，鈣，鐵的含量同時高於豬肉和牛肉。但它的脂肪和膽固醇含量卻遠低於豬肉和牛肉。口感細嫩，甘而不膩。但它也有缺點，就是羊肉會自帶膻味，尤其是蒙古羊，膻味更重（南方人吃不習慣）。新疆的，或南方城市本地自養的膻味稍輕。所以我們在燉羊肉湯時，既要保持湯汁的香濃，也要把羊肉中的膻味盡量去除。
食材：羊腩（該部位肥瘦有度，隻要煲的時間足夠，口感軟糯，非常好吃），白蘿卜（冬吃蘿卜，夏吃薑，有小人參之稱），當歸2-3片，枸杞少許，小蔥，香菜，薑。
調料：料酒，鹽，花生油。
遵循1泡，2焯，3燉煮加香料原則。
1浸泡：羊腩洗凈後浸泡花椒水中（1-2小時），去除羊腩大部分膻味。
2焯：冷水鍋，加料酒，放入羊腩開中火煮，把羊腩中的血水煮出來，撈去表面的浮沫。
3燉煮加香料：燉煮過程中，加當歸，蘿卜，薑，白胡椒粉等配料能有效去除羊肉中的膻味，還有提香作用。
食材處理：
1、羊肉浸泡花椒水後，撈出控水，改刀切丁備用。
2、白蘿卜去皮後滾刀切塊備用
3、小蔥，香菜洗凈後，小蔥切段，香菜切段，薑去皮切薄片，當歸，枸杞提前泡軟備用。
制作步驟：
1、冷水鍋，放入薑片，料酒，羊肉，中火焯燙，水開後，撇除表面的血沫，然後撈出羊肉用涼白開沖洗一遍，控水備用。
2、準備砂鍋一個，加入清水，放入羊腩，依次放入薑片，當歸，大火煮開，煮開後，加入白胡椒粉和少許鹽，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘。
3、燉煮30分鐘後，調至大火，放入白蘿卜塊，繼續燉煮10分鐘至白蘿卜完全熟透即可。
4、出鍋前，撒上十來顆枸杞，提味的同時搭配顏色。
關火出鍋，這道美味的養生滋補湯—蘿卜當歸羊肉湯就制作完成咯！盛碗上桌，表面放小蔥段，香菜段後就可以開吃咯~大傢一定要牢記羊肉湯去腥3步曲哦。你學會瞭嗎？
小提示：
1、燉羊肉湯，假如是用清水浸泡，需要浸泡的時間稍微長，時間充裕的可以提前6小時浸泡。
2、當歸是燉羊肉湯必不可少的香料，它能去腥，還能增香。當然大傢也可以多加幾樣香料，例如草果，丁香，小茴香之類的，其他可以先放，隻是小茴香要後放，它出香快，煮太久，香味減半。
3、燉羊肉湯時，加水最後一次加夠，假如期間一定要補加，加開水吧。
4、燉煮時間，假如大傢以喝湯為主，燉的時間可以加長，總時長約90分鐘，最後10分鐘加白蘿卜。我是既喝湯，又吃肉的，所以燉的時間短瞭，具體大傢自己把控吧。