4月，又一樹上嫩芽大量上市，清熱解毒營養好，比香椿還受歡迎
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春天，是吃芽菜的季節，說起春天的芽菜，大部分人想到的就是香椿芽，香椿被稱為是“樹上的蔬菜”，但進入4月，除瞭香椿芽，還有一種芽菜也到瞭最佳賞味期，這種芽菜就是——桑葉嫩芽，桑葉嫩芽是桑葚果樹的嫩葉，農村人也叫桑葉，桑葚果樹在冬季是落葉休眠的，進入春天開始重新生長發芽，一般在每年的4月份能大量上市，在春季長出來的這一波嫩葉，就是春天餐桌上最美味的時令菜。
桑葉是一種藥食同源的食材，嫩葉能用來做菜，也有藥用價值，桑葉的營養價值也很高，含有多種維生素，如維生素B2、維生素A、維生素C等等，還有多種微量元素，如銅、鐵、鋅、錳、鈣等以及多種人體所需的氨基酸，有清熱解毒、清肺潤燥、涼血明目的功能，還能促進腸道蠕動，非常適合春季。
桑葉的做法有很多，嫩葉一般用來清炒或者做上湯桑葉，等葉片稍微老一些，能做桑葉豆腐或者桑葉茶，下面和大傢分享一道春日時令菜——蒜末桑葉，做法簡單，味道清爽，把春天留在唇齒之間，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】桑葉、大蒜、食鹽、食用油；
【蒜末桑葉的做法】
1、桑葚發芽的時間一般是在下旬，等葉片大量上市要等到4月初，一般在菜市場都能買到，或者是自己去采摘，一旦到瞭上市的時間，桑葉就很多瞭，而且價格也不高，一般在5元左右一斤。
2、買回傢的桑葉要先摘掉梗，葉片下面的梗摘掉不要，隻留葉片，這樣炒出來的桑葉後感會更好，處理好的桑葉放在流動的清水下多沖洗幾遍，清洗好之後放在鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留和細菌，這樣吃著才放心，浸泡好之後再次清洗幹凈，瀝幹水分備用。
3、準備好的桑葚焯水，焯水有2個好處，一是能去掉桑葉的苦澀味，焯水後面爆炒的時間更短，營養能更好的被保留，吃起來口感也好，二是焯水能再次起到菌的目的。鍋中水燒開，加一勺食鹽和少許食用油，下入桑葉，焯到桑葉變色變軟，大約是45秒鐘左右，出鍋過涼水備用；
4、焯水的桑葉過涼之後，擠幹水分，將它稍微切一些，再準備一些蒜末。
5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，一一起下入蒜末和桑葉，大火翻炒，可以少加一點清水，再加一勺食鹽調味，翻拌均勻，即可出鍋。
6、桑葉已經焯水過，翻炒時間不用太久，等能聞到明顯的香味，大約1分鐘左右，即可出鍋，前提是一定要大火爆炒。
7、清香脆嫩的蒜末桑葉就完成瞭，來上一口，滿滿的春天氣息，比香椿還受歡迎，不喜歡香椿獨有氣味的朋友，一定要試試桑葉。
蒜末桑葉的做法總結：
1、能吃辣的可以在蒜末桑葉中加點小米辣。
2、桑葉一定要清洗幹凈，避免有蟲卵或者是別的雜質。
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