燉排骨湯一定不要直接下鍋，牢記“三放三不放”的訣竅，湯最營養
親們好，我是廚師阿鬥。國傢一級廚師，從業24年，我們國傢高級烹飪技師。關註我，分享健康食品烹飪的技巧和配料，並照顧我傢人的健康。我希望得到你的支持，並祝你和你的傢人健康生活。
燉排骨湯的那一刻，記得不要直接下鍋。
記住“三合三，三不入”的技巧，確保你燉的排骨湯味道鮮美醇厚，肉質軟爛，無腥味，無柴味。
首先，我們準備瞭一磅排骨，這些排骨已經由小販提前準備好瞭。
將排骨放在一個大碗中，加入一勺鹽，然後加入一勺面粉，最後加入一勺小蘇打。然後用手抓勻，試著把每一塊排骨都裹上面粉。鹽有很好的殺菌消毒作用，而面粉有很強的吸附能力，小蘇打對肉類有極好的去污軟化作用，可以徹底清潔排骨表面的細菌和雜質。
抓勻後，我們倒入適量的水，然後將排骨徹底沖洗幹凈。中途再換幾次水清洗，排骨就會非常幹凈。
準備一個大鍋，再加一點水。把排骨洗幹凈，然後用冷水把它們放進鍋裡。開始燙，加入幾片薑片，加入幾根蔥花，最後加入一勺黃酒。
這是最常用的三件套，可以用來燙去魚腥味。
接下來，用小火慢慢煮。在沸騰的過程中，排骨會慢慢擠出裡面的血液和雜質，形成漂浮的泡沫。我們用勺子撇去泡沫。因為我們的排骨從一開始就沖洗得很幹凈，再把水煮一分鐘後，我們需要把排骨去掉，記住不要煮太久，以免失去營養。
我們需要用溫水清洗提取出來的排骨表面漂浮的泡沫，並且記得不要用冷水清洗，否則排骨的肉會因為溫度的劇烈變化而急劇收縮，導致味道暗淡。將排骨洗凈，自然瀝幹表面水分。
如果你趕時間，可以用幹凈的紗佈或廚房用紙吸收排骨表面的水分，這樣到瞭翻炒的那一刻就不會粘鍋瞭。
另起一個鍋，加熱，然後加入適量的植物油，使鍋濕潤。油熱後，先加入幾片去皮的薑片，翻炒出香味。
將薑片炒至幹香後，加入所有排骨，不斷翻炒，使排骨表面的水分變幹。當排骨表面微微焦黃色，肉味濃鬱時，加水。
接下來，向鍋中加入足夠的沸水。一次應加入足夠的開水。記住不要直接加冷水。這也是同樣的原因，這樣就不會因為熱膨脹而使肋骨變胖。
不用蓋子，用大火加熱，再煮15分鐘，以幫助蒸發魚腥味。在這個過程中，排骨會沉淀出自己的油，在劇烈沸騰的過程中，油被搗碎成小顆粒，然後被遊離蛋白質包裹，形成懸浮液。這就是排骨湯變白的秘訣。廚師的行話是用大火煮濃湯，用小火煮清湯。
等待時間到瞭，讓我們準備燉菜的原料。今天，讓我們以一道營養豐富的排骨湯為例
首先，我們來談談燉排骨湯可以加入哪三種食材。
第一類是新鮮蔬菜，如蓮藕、玉米、海藻、冬瓜、山藥、胡蘿卜、白蘿卜，以及十多個裙帶菜品種。
所以，我今天準備瞭一種甜玉米，它可以增加香味和甜味。我們先用刀把它切成小塊，然後把小塊分成兩半，全部切開，放在托盤裡待用，
第二類可以包括真菌和幹果，如香菇和幹香菇、蟲草花、木耳、紅棗、桂圓幹、百合，以及其他十多種。
今天，我們準備6個幹紅棗。紅棗是維生素之王，具有很高的甜味。然而，選擇好紅棗是很重要的。對於幹燥的紅棗，建議購買皮膚褶皺、顏色不均勻、不接觸硫磺的紅棗。這種類型的紅棗可以用清水沖洗掉漂浮的灰塵，放心使用。
第三種是中藥材，可以添加營養成分，大大提高營養效果。常用草藥有人參、茯苓、當歸、黨參、黃芪、羅漢果等數十種
待續......
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