飯店燉的骨頭湯，為啥香濃又奶白？粵式大廚告訴我訣竅，簡單實用
最近，豬肉價格又上漲瞭。豬肉的價格原本在每公斤20元左右，現在漲到瞭30多元，與牛肉和羊肉一樣貴。
但有一部分豬肉目前相對便宜，而且肉又軟又嫩，吃起來十分好吃。這部分是管狀骨。
豬管骨通常以相對較低的價格出售，因為它們大多是骨頭。
但是豬肉管骨被一層薄薄的管骨肉包裹著，非常軟糯可口，十分好吃。
當管骨放入鍋中燉至軟爛時，這薄薄的一層豬肉也變得新鮮美味，特別光滑，一點也不塞牙。因此，如果你真的很貪婪，想吃豬肉，你可以買一些管骨來燉湯。
然而，許多朋友即使燉瞭兩個小時，也無法使管骨湯變得奶油狀和芳香。
事實上，每個人都用錯瞭方法。今天，廚師將在文章中與大傢分享。一位廣東廚師教瞭我一點燉湯的技巧，用這種方法做的管骨湯特別美味，奶白鮮香。具體怎麼做？讓我們一起來看一看。
★★★ 山藥管骨湯★★★
準備食材：豬筒骨800克，山藥300克，枸杞適量，生薑一片。
1.從市場上買新鮮的管骨，讓老板幫忙把它們切碎，然後把它們放在盆裡，加入少量面粉和水。
2.用手將面粉、水和圓柱骨混合均勻。圓柱體骨骼中的油脂相對較高。通過添加面粉，我們可以吸附附著在圓柱骨表面的灰塵和污垢。這樣，清潔後的圓柱體骨骼將更清潔。
3.將面粉和筒骨均勻混合後，可以多加水將面粉沖洗幹凈。
在這一點上，你也可以看到我們的水很臟，那就是圓柱骨中的血液和雜質。
4.將管骨清洗幹凈後，放入鍋中，加入適量的薑片。
5.往鍋裡加入更多的水，用水量應該稍微高一點，直到它完全在桶的上方。
6.當鍋裡的水準備沸騰時，可以加入少量的料酒來去除腥味。
7.鍋裡的水燒開後，所有人都不要急於出鍋。首先，用過濾器去除漂浮的泡沫，然後繼續燉5分鐘，直到管骨完全煮熟。然後，使用過濾器將管骨從鍋中取出。
8.將所有骨頭從鍋中取出後，將它們放在一邊備用。
9.將鍋徹底清洗幹凈，然後再次加入少量豬油。
10.豬油完全融化後，可以將煮熟的管骨放入鍋中，用小火慢慢煎。
11.管狀骨含有大量的蛋白質和鈣。我們需要先把它放進鍋裡，用豬油慢慢煎，把銅骨頭煎到兩面都是金黃色，這樣可以把管骨頭上多餘的油去掉。
同時，它還可以讓圓柱形骨骼中的蛋白質和鈣更快地被稀釋掉。因此，燉管骨湯最關鍵的一步是在開始燉之前將管骨放入鍋中炸開。
12.把所有的骨頭都煎好後，你可以在鍋裡加入足夠的沸水。沸水不應重復添加。最好一次加入足夠的水，否則以後再加水很容易稀釋管骨的鮮味。
13.等鍋裡的水再次沸騰後，就可以把這個鍋裡的管骨湯放到另一個燉鍋裡瞭。如果你傢裡有砂鍋菜，最好繼續在砂鍋裡燉。
14.將燉鍋換成管骨湯後，可以蓋上蓋子，用小火燉一個小時。
15.在燉管骨的過程中，我們可以先把山藥清洗幹凈，然後把它剝掉。
16、將山藥切成卷刀塊後，放入碗中，加入適量水浸泡清洗，並將山藥中多餘的粘液清洗幹凈，防止變色。
17.接下來，你可以把山藥放進蒸鍋裡，用水蒸。
18.如果你不確定山藥是否煮熟，可以用筷子將其插入到山藥中，這樣可以很容易地穿透，表明山藥已經蒸好瞭。
19.燉煮時間到瞭之後，可以將蒸好的山藥加入鍋中，然後加入枸杞子和少量食用鹽，蓋上蓋子，繼續燉煮三分鐘。
20、時間到瞭之後，也可以在鍋裡撒上少量的蔥花進行裝飾，我們這一鍋山藥管骨湯就做好瞭。
用這種方法燉出來的山藥筒骨湯非常甜，而且很香。每個人都可以看到湯也很辣
待續......
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