牛雜香不香關鍵在於熬高湯，傳統的手藝要保持，味道這東西不能丟
我記得我大二的那一刻，同學們帶著室友去福州南後街吃瞭一次牛雜。這是我吃過的最美味的食物，但在過去的10年裡，這傢店早已消失。也許我們已經搬傢瞭！
如今，我依稀記得一個朋友的話，他開瞭一傢牛雜店。他說：“牛雜美味的關鍵是如何制作高湯，在高湯中加入各種香料，並用幾種骨頭烹飪。
材料：豬骨、牛骨、老母雞、醬油、蔥、薑、香包。
生產工藝：
1.首先，把骨頭湯煮開。將豬骨（頭骨）、牛骨、老母雞（或雞架）放入清水中，並加入一些蔥和生薑。它必須燉8個小時，差不多一個小時，否則味道就不會出來。
2.用12種香料煮5小時，包括肉桂、月桂葉、草果、八角茴香、丁香、山藥、高良薑、豆蔻、肉桂、陳皮、胡椒和豆蔻。將它們放在紗佈中，加入骨頭湯中。註意：雖然還沒有找到詳細的配方，但知道如何使用的人通常會更好地掌握它，因為它對商傢是保密的，不能泄露。
3.高湯煮7小時後，加入一湯匙醬油上色。廚師說：“前一萬不要用醬油，否則整鍋湯都會被破壞。用天然香料做的味道沒有用味精做的那麼辣。”。
4.牛筋、蹄、肺等必須經過初步加工。它們必須徹底清洗，然後在幹凈的水中煮沸。測試它們成熟度的唯一方法是用手指刺穿它們。窮人會用筷子，不同的食材會在不同的時間烹飪。
5.制作牛雜的原料必須在同一天用完。一夜之間，它們會變硬變黑，不能賣給顧客。經過初步處理後，可以將它們加入高湯中煮5-10分鐘。
6.將牛雜煮開，撈出，切成小塊，放入碗中。在廣東街頭賣的人會把它放在一個大鍋裡，顧客喜歡切什麼就切什麼，比較隨意。隻要打開爐子裡的一個小火來保持它的熱度。
7.傳統牛雜店用高湯將胡蘿卜煮透，然後加入一些豆腐泡和新鮮蔬菜，防止它們過熱。吃牛雜真的很重要，湯也特別重要。人們希望這種傳統工藝能夠永遠保存下去。
8.廣州人吃完牛雜後，牛雜並沒有就此結束。他們仍然用剩下的湯來沖洗肉類、蔬菜等，幾秒鐘後就可以把它變成火鍋瞭。不管他們怎麼吃，這些東西的味道絕對不容錯過。
待續......
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