大骨湯要怎麼燉才能湯色奶白，香濃不油膩，營養又鮮美，我有秘訣
很多朋友總是覺得傢裡煮的大骨（管骨）湯不如餐館的好吃。它要麼不香，要麼不白，要麼很油膩。問題出在哪一步？也許你的方法是對的，但你忽略瞭細節。
沉思之旅總是可以被描述為一次冒險。對每一種成分的掌握和註釋是對品嘗者最大的尊重。
我是一股天生的力量，專註於生活中的每一個細節。關註我，瞭解更多關於食材的秘密和烹飪技巧，讓你更好地瞭解原因。在沉思的旅途中，並肩而行。
大骨湯的制作方法有很多種，呈現出來的顏色和味道也會有很大的差異。那麼，你是如何讓大骨湯味道好的呢？今天，我將與大傢分享餐廳的做法。學會瞭之後，我保證你也可以在傢燉白肉湯，沒有腥味，效果肯定不會比餐館的差。
大骨湯的配方：
【配料】：豬骨2塊（約1500克）。
材料：白蘿卜1個，紅棗6個，枸杞15個，蔥花2個。
【調味料】：花生油、白胡椒粉、食用鹽。
準備工作：
1.我買瞭2塊豬的前骨頭（管骨頭），比後骨頭短，所以當我買的那一刻，我讓小販幫我砍。
每塊大骨頭被分成兩段。你為什麼不在傢裡減少刀具、蔬菜和勞動力的成本呢。
2.將切好的骨頭放入一個大盤子中，加入5克小蘇打、10克食鹽、30克料酒和少量15攝氏度左右的溫水。然後用手摩擦並清洗幾次（約1分鐘），以去除骨頭表面的污垢。如果你願意，把水倒出來。再用清水沖洗幾次。在這裡，你可能會問，為什麼要用15攝氏度左右的溫水清洗（夏天除外），因為大骨頭的肉上有很多油，肉上的污垢附著在肉和骨頭上，用冷水洗不幹凈。
3.為瞭使骨頭湯味道好而不腥味，前期處理工作至關重要。為瞭更幹凈地去除腥味，我們需要把血浸泡掉。因此，在清洗後，我們在水中浸泡半個多小時，以浸泡掉肉和骨頭內部的血液。大約半小時後，大骨頭的顏色會變白，這表明大部分血液已經被浸泡掉。
4.為瞭增強大骨湯的風味和營養，我們可以將其與一些白蘿卜、淮山或蓮藕搭配。今天，當我準備白蘿卜時，我會先把它們徹底清洗幹凈。白蘿卜最苦的味道是在皮和兩端，所以我們需要把兩端去皮去掉，然後把它們切成2份和4份，然後切成卷刀片備用。白蘿卜可以在大骨頭快要煮熟的那一刻再切一次。
5.把蔥花切成末，放在一邊。如果你喜歡香菜，你也可以加入一些香菜的顏色來增強香味。
【烹飪方法】：
1.為瞭更幹凈地去除骨頭上的血和水，確保沒有腥味或難聞的氣味，我們再次將骨頭進行瞭漂白。鍋中加入清水，骨頭中加入冷水，加入一套三片（蔥、薑、料酒或黃酒）以去除腥味。然後，用大火將水燒開，讓它沸騰大約3分鐘。把骨頭裡的血都煮開。
2.烹飪後，將其取出，並用60攝氏度或以上的熱水徹底沖洗泡沫表面，然後控制水以備日後使用。這裡需要註意。漂洗大骨頭時，不要用冷水，否則大骨頭上的肉會收縮變成木頭，燉出來的湯不會香，也不會白。
3.熱鍋，加入30克花生油，然後轉中火。如果沒有花生油，就用豬油。油熱後，先加入幾片生薑，然後將清洗幹凈的大骨頭放入鍋中開始翻炒。把鍋翻大一點，均勻地加熱大骨頭的每一面。
4.翻炒約三分鐘，然後將骨頭上的肉翻炒至表面微微發黃。翻炒後，大塊的骨頭不僅可以去腥味，還可以使燉菜更香、更白。許多人在做不白不香的湯時缺少這一步驟。
5.接下來，你可以直接加水。在燉菜中加水也很重要。水必須燒開，如果直接加入冷水，燉出來的肉會很有腥味，而且不會變白。因為燉骨頭湯至少需要一個半小時，所以最好多加一點水。這是最好的
待續......
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