傢庭熬制高湯的方法，學會瞭可以代替味精，做出好吃的傢常菜
喜歡烹飪的朋友都知道，即使有很好的烹飪技巧，正常的調味總是不可或缺的。例如，鹽、醬油、醋等通常用於炒菜。不知道大傢有沒有註意到。現在的調味料和以前相比種類太多瞭，比如味精、雞精、蠔油、味美、味鮮、醬油等等。為什麼會有這麼多調味料？事實上，主要目的是增強新鮮感，當味道達到頂峰時，油炸菜肴的味道自然會很美味。
但話說回來，我們國傢美食博大精深，有著數千年的歷史。以前不是有這麼多調味料嗎？除瞭烹飪技術外，以前烹飪中最重要的是能夠使用自然的方法來創造足夠的新鮮感。現在，更多的人工方法被用來生產各種口味新鮮的調味料。我學會瞭在傢做高湯的方法，也學會瞭如何代替味精做美味的傢常菜。
下面，讓我簡單地解釋一下形成美味的原因。首先，無論烹飪技術多麼高超，食材多麼巧妙，我們吃進嘴裡的第一件事就是食材。美食的首要要求是要有好的食材。沒有好的食材，即使是好的烹飪技術也無法做出好的味道。早期的菜肴起源於好的食材，但在烹飪技術成熟後，為瞭增強菜肴的味道，各種調味料逐漸出現。當然，早期的調味料都是純天然的，如蔥、薑、蒜、香料等，都是為瞭給菜肴增添味道，而魯菜的高湯應該提到新鮮度。
有些食材，如牛肉、羊肉或魚，新鮮度足夠，不需要添加太多新鮮度。然而，大多數食材仍然缺乏新鮮感，這需要為這些食材增加新鮮感。魯菜之所以在八大菜系中排名第一，與這一方面密切相關。在過去，傳統的老魯餐廳，就其烹飪方法而言，最重要的方面是煮湯的能力，即制作味道濃鬱的高湯。高湯是最準確的術語，類似於現在使用的老湯，意思是掛在外面的湯有一種特別美味的味道。不管是燉還是炒，用高湯做出來的菜味道都很新鮮。在前味精時代，也就是說，當沒有味精的那一刻，喝一壺高湯是一件很有力量的事情。
這要追溯到上面提到的事情。如今有這麼多調味料，它們的大部分功能都是提鮮，味精隻是其中之一。所以，再說一遍，這些調味料畢竟是人工合成的，而不是天然的。如果我們想使菜肴更新鮮，我們能不用這些調味料嗎？答案是肯定的，這是魯菜傳統的高湯做法。然而，對於我們普通傢庭來說，畢竟它不是一傢專業的魯菜餐廳。我們可以簡化生產過程，也可以制作美味的高湯。高湯的傢常菜很簡單。一旦學會，它可以用來炒菜、燉菜，甚至上面條，都有很好的保鮮效果。最重要的是，它有一種原始的味道，可以安心食用。
烹飪界有一種說法認為魯菜高湯的重要性，它被稱為“士兵的槍，廚師的湯”，也被稱為是“唱戲的調，廚師的湯汁”。這意味著一壺高湯是非常重要的。魯菜掛高湯的步驟比較復雜，分為“掛白哨”和“掛紅哨”。我在這裡不做太多介紹，隻介紹一個簡單的傢庭實踐。首先，有三種配料，即豬骨、雞肉和豬肘。所謂“無雞不鮮，無肘不厚，無骨不香”。雞肉提供瞭新鮮的味道，而肘部使湯更加濃鬱，豬骨頭散發出香味。食材準備好後，不要把它們燙一下。這裡有一點需要科普。要去除動物性食材的腥味，最根本的方法不是將其煮熟，而是將其浸泡在幹凈的水中，自然去除血絲。時間越長越好。
把這三種食材浸泡後，是時候開始在鍋裡煮瞭。讓我們在這裡談談。既然這是一種傢庭實踐，這不僅關乎便利，也關乎可負擔性。豬肘的價格有點高，而且它通常在餐館裡使用。豬皮可以用來
待續......
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