老師傅教你熬高湯，學會可以做米線、酸辣粉、面條，味道非常鮮美
樓下的臘面店生意很火爆。每天中午，顧客絡繹不絕。唯一的原因是他的一鍋湯煮得很好，而且滿鍋的油充滿瞭味道。老板說它是用牛骨、豬皮和雞架烹制的。這個過程有點麻煩，但味道絕對美味。
街上沒有第二個。說到湯，在我們國傢，它通常是一種燉菜，無論是烹飪。你總是可以吃面條或拉面。你怎麼做湯？哪些骨頭價格低廉，味道鮮美？今天，我將教你一個用大骨頭做湯的食譜。配料精確到克，底部清晰，味道鮮美。
高湯分為兩種：乳湯和清湯，這兩種湯在魯菜中很常見。牛奶湯主要由老母雞、老鴨、鴿子、豬骨等食材制成，味道豐富。清湯是由牛奶湯經過多次過濾制成的。烹飪時，加水的步驟通常用高湯代替，這肯定會使菜肴更加美味和芳香。一些高檔餐廳經常使用它，但事實上，傢常菜也可以做，俗話說，“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不厚，無肚不白”
正宗高湯以老母雞、雞骨頭、鴿子、豬骨頭或牛骨頭為主要原料，輔以扇貝、冰糖、白胡椒、桂圓肉、生薑等制成，烹飪精致，配料豐富，味道鮮美。
它是烹飪菜肴的調味品或配料。如果你想學習如何煮高湯，你可以先把它收集起來，在關鍵時刻使用。
牛肉肉湯
配料：雞架、牛骨、豬皮、水、牛肉
調料：八角茴香、燈籠椒、草果、桂皮、大紅袍椒、香葉、生薑、大蔥
1.首先，將水燙一下，在鍋中加入清水，加入2個雞架、5斤牛骨、4斤豬皮、5斤牛肉。用大火煮開，把出血的泡沫煮開，煮3分鐘。取出並徹底沖洗。放在一邊。
2.準備一個調料袋，將八角5克、燈籠椒10克、草果4克、桂皮20克、大紅袍椒20克、香葉4克、生薑80克、蔥花60克全部放在一個紗佈袋中，捆好備用。（現在不要著急）
3.在不銹鋼桶中倒入60磅的清水，然後倒入剛才燙過的雞架、牛肋排和豬皮。（不要先把牛肉放進去）蓋上蓋子，轉小火。烹飪3個小時。3小時後，倒入香料袋，蓋上蓋子，再煮1小時。
4.等待1個小時，然後加入牛肉，再煮一個小時。
5.時間到瞭，牛肉湯已經煮好瞭。你可以把肉去掉，分開吃。這種配料適合在面館裡使用。如果它是傢用的，你可以相應地添加或減少成分。
6.取出肉，放在烤盤上烤15分鐘。加入鹽、胡椒粉和鹽、孜然粉、胡椒粉等。味道相當不錯，一舉兩得。
對於傢用來說，豬骨頭或豬頭骨通常就足夠瞭。商業用途通常加入豬皮或雞爪一起煮湯，增加骨膠的外觀，使湯更純凈、更白、更豐富。銷售非常重要。
如何保存準備好的肉湯？
它可以放入冷凍袋中冷凍，並在需要時裝在袋子裡使用。
技能總結
1、煮湯或沸水時，要放在冷水中，燉湯時也要放在涼水中。
2.在煮沸過程中不要再次加水。
3.烹飪時間不得少於3小時。
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待續......
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