40年大廚：別傻傻買濃湯寶瞭，學會自制高湯塊，燒什麼菜都倍香
說到高湯，很多人可能會想到面館裡的湯底。一般都會加入高湯面，味道特別豐富。因此，高湯可以被稱為我們國傢菜中一種重要的調味武器。此外，它的種類繁多，最常見的是豬骨高湯。這種高湯大多用於餐廳制作一些高端菜肴，因此在餐廳烹飪的菜肴和在傢烹飪的菜肴在味道和味道上總是有顯著差異，而這其中的關鍵原因是餐廳使用高湯。
一般來說，在餐館裡，準備好的肉湯被冷凍，然後用刀切成小塊，稱為肉湯塊。無論是煮面還是炒菜，肉湯中都會加入一塊肉湯，炒出來的味道特別鮮美。在傢做飯時，重要的是不要買肉湯來增加菜的味道。今天，我將與你分享，40年廚師：不要被買濃湯愚弄，學會自制高湯塊，做任何一道香味濃鬱的菜。
高湯塊的配方
準備食材：豬骨頭、鴨架、豬皮、生薑、料酒
生產方法：
首先，將購買的豬骨頭放在幹凈的水中，再清洗兩次。將上面的血跡和碎骨殘渣清洗幹凈，然後將豬骨頭浸泡在冷水中。然後，在其中加入適量的陳醋。這不僅有助於清潔血液，還可以軟化豬骨中的營養物質。這樣，燉的那一刻，骨頭裡的營養成分可以更好地燉出來，浸泡大約30分鐘。
接下來，將鴨架放在幹凈的水中去除血塊，浸泡五分鐘，然後向鍋中加入足夠的水。
將泡好的豬骨、鴨架、豬皮放入鍋中，加入薑片和適量料酒，燉十分鐘後撈出，放入冷水中過一會兒，然後刮去熟豬皮內層的油。這樣可以去除一些腥味，減少湯的油膩感。
再次向鍋中倒入足夠的水，加入薑片，用大火煮開。將所有材料放入鍋中，用小火慢燉大約四個小時。此時，豬骨頭上的骨頭和肉會分離，脆骨會變得柔軟嫩嫩，使湯粘在嘴裡。這時，你可以用勺子撇去表面漂浮的泡沫，然後把鍋裡的湯過濾掉。等到它冷卻下來，分開存放在冰箱裡冷凍。
烹飪技巧：
1.在整個烹飪過程中，除瞭生薑外，不要添加任何調味料，因為胡椒、八角和肉桂等香料會掩蓋湯的新鮮度。最好在烹飪過程中加鹽，以更好地控制鹽度。
2.這樣做出來的湯，不需要香精、色素和防腐劑，味道會更鮮美。它比濃湯好多瞭，所以你可以試著在傢做一些，這樣當你把它放在烹飪中時，它肯定會增加新鮮度。
待續......
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